1.想请问巧克力戚风蛋糕该如何不开裂呢？
我看别人做的蛋糕都不会裂，但是我用水浴法跟低温法到后面都会开裂…不管用什么模子都一样，想请教各位有哪些关键因素需要特别掌握呢？
2.我烤了很多次巧克力戚风，但是脱模时都发现十分困难，似乎是蛋糕体太软…整个附着在模具，我是使用固定蛋糕模才有此问题活动式却不会
以下附上配方，烦请帮我判断一下谢谢
烫面法 模具（三能SN5028 6吋固定模）
上火170 下火180 随情况调整
面糊
低粉 40g
可可粉 15g
牛奶 54g
植物油 30g
蛋黄 3个
蛋白霜
蛋白 3个
糖 39g