锵锵～磅蛋糕又来占版面了！
说起这个磅蛋糕，还真是一款令人烦的蛋糕
怎么它会出这么多事呢？让我好累(误
这是从莎宾娜发文询问磅蛋糕问题开始
大家一起浸入磅蛋糕之欢乐深入研究里...
然后我也不知道为什么就自己下海操作一次
看看这个我记得我从来没有失败过的蛋糕种类
居然就在这次叫我滑烤炉了
虽然未曾烦厌埋怨，却叫我傻眼...
我怎么居然会做油水分离的磅蛋糕了?(抱头尖叫
也不是想再做一次实验，仅仅是纯粹想吃点蛋糕而已
经过多次思量考虑和...三心二意(咦~?
最后还是选择了不管是备料啦~操作啦~烤焙啦~洗具啦~
通通都很简单轻松滴磅蛋糕好了...
而且...这次就没有油水分离了哦 ^^y
(那为什么要在我做重要实验时偏偏搞我？呜呜...(擦泪))
反正既然都做了，那就来分享一下吧！虽然到现在
我还是搞不清楚为什么上次我会做出油水分离的状态...="=
但是今次照片只三张...因为我的手机不配合
一直在通知我"手机空间不足无法拍照"这出...
很好！虽然你是哀凤，但我还是决定有机会要把你给换掉！！
因为16G真的不够用啊啊啊....害我上次实验时
本来想用摄影功能拍下打奶油过程状态
但却因为空间不足不得拍摄，残念啊啊啊...
果干磅蛋糕
材料》
奶油　　　100g
低筋面粉　100g
全蛋　　　 2颗
细砂糖　　 80g [说明1]
果干 120g [说明2]
泡打粉　　　4g [说明3]
预备》
1.奶油稍微放软 [说明4]
2.在磅蛋糕用模里铺一层烤纸备用
3.粉类预先一起过筛最少１次，３次最佳 [说明5]
4.果干颗粒太大者先切碎，未事先泡软或沾面粉
5.鸡蛋预先打散
6.烤箱要不要先预热没关系 XD [说明6]
烤温》
上火／下火／时间
180℃/180℃；35min
作法》
1.将奶油以电动打蛋器低速将奶油打散
2.将细砂糖全数放入奶油里，一起打发至
　奶油变成乳白色，并且呈现明显蓬松状
3.将蛋液分３～４次加入奶油里一起搅打
每次都要打至充份融合后再加入下一次
4.加入干粉类，用塑胶刮刀以翻拌的手法
　拌至奶油面糊呈现柔顺平滑状 [说明7]
5.加入果干拌匀
6.将蛋糕糊倒入模型里，用塑胶刮刀整平
　蛋糕糊表面，要不要事先从中划线随意
7.入炉烘焙，出炉后离模完全放凉再切片
说明》
1.呜呜我会被跶伐吗？“磅蛋糕”不就是
　所有材料皆要“一磅”故命名之？
不然至少也要所有材料皆“等量”
　那么为什么我自作主张地将量减至80g？
　大人啊～请听我说，因为“果干”一般
　含糖量就很甜了，如果不减糖，那么我
　在吃的时候真的会被甜死啊！T_T
2.加入的是“综合果干”，这不是一次买
　足的，而是加入了(1)家人买来没吃完
　的无花果干，(2)之前自已买的葡萄干，
　(3)上次刻意买的进口糖渍橙皮
　至于用量...其实我是随意加量的，之后
　总秤重是那个数...葡萄干用的量比较多
3.泡打粉的用量也没有很讲究，最用旧的
　剩余量，它刚好就那个重量OK的数
4.这次很不耐烦地没等到奶油软化到用手
指压可留下指痕的软度，因为使用块状
　的奶油较不易软化(上次实验时使用的是
长条状包装奶油)，所以我用电动打电器
　外加刮刀的助力，花点时间将奶油打散
5.干粉类的，如果内有其它粉在其中(例如
替代用粉、口味添加用粉、助益性质粉)
在不预先将粉类拌匀的状况下，过筛的
　次数真的最好不要少于２次比较好，才不
　会粉类混合地不够均匀影响成品良率
6.因为用奶油打发的操作手法并没有所谓
消泡的虞虑，加上配方中也含有泡打粉
在其中，所以是不必太在意烤箱是否记得
事先预热没关系 如果烤箱忘记事先预热
可以让蛋糕糊先行等待烤箱预热完成
请不要担心 它不会有事的
7.这次面糊的搅拌时间，比上次的实验性质
　的较为久些
　实验性质的那次
　面糊搅拌的状态是搅拌至不见粉料即停止
　拌好的面糊呈现粗糙状，视觉感似有颗粒
　这次的搅拌状态
　面糊在搅拌至不见粉料后，依然继续再拌
　直至面糊被搅拌至视觉感呈柔软滑顺状后
　才停止再搅拌，期间并不会有所谓消泡的
　情形发生
8.磅蛋糕的入炉情形
　这次的磅蛋糕一样是放在烤箱底层，而与
　上次实验性质的差异处在于，将磅蛋糕模
　先置放于小型烤盘里，再入炉烘烤。
　所以下火的热气是有地方可以往上自由窜
升的
　而这次所使用的方式是置放在烤箱所附的
原版烤盘里，再入炉烘烤。
　摆进去后就是将下加热源用烤盘阻隔在下
　方了，因为我的烤网被我用来放凉平盘式
　蜂蜜蛋糕，它没空帮忙在炉内支撑小烤盘
　(千万不要问我平盘蜂蜜蛋糕怎么做啊 ^^"
这个完全没有照片...我的手机啊...T^T
如果真的很好奇，请选购 吴政贤老师的
　 家用烤箱的完美烘焙术 这本书里有哦^^)
9.所谓“翻拌手法”，在这里再讲述一次↓
　其实它只是“将塑胶刮刀平面，往奶油糊
　的底部直接插入，再直直地往上提起，再
　将刮刀90度翻转，让刮刀上的材料可以掉
　落盆里，使材料再继续接受翻拌操作”
　如此手法而已，这可以有效地避免将已打
　发的奶油不受挤压而将打进去的空气压跑
　如果要用一种浅显易懂的说法，其实也可
　以说是“铲起来”，是不是很易懂了？XD
10.奶油蛋糕类，要放至隔天待蛋糕回润/熟成
　 后，才真的好吃 ^^
试吃》
第一天完全放凉后试吃中间的一片
　这样的甜度真的刚刚好 ^^，其中无花果干籽
　所带来的颗粒脆脆的口感，真的很不错 ^^
　蛋糕本身的口感“细致柔软”，香甜可口！
　实验性质的那次的口感是“干松柔软”！
　二种不同口感都很好吃！但看自己所爱好。
照片》
1.在烤炉中烘烤20min后的情形
https://i.imgur.com/X2I9ZBJ.jpg
↑我们可以得见，它还尚未完全定型，还带着湿
　和上一次实验性的相比较，一样都是20min
　但它就是还没有裂口，可见烤盘的影响是有的？
2.蛋糕烤色 (已完全放凉)
https://i.imgur.com/vFsyG5F.jpg
↑蛋糕的烤色还不错，但多加注意后，相信大家
　会发现，为什么正面和侧面烤色会有所差异？
　只能说，我裁剪的烘焙纸，长侧边是未铺的，
　蛋糕糊直接贴合于模壁受热，也许这是影响其
　烤色因子之一吧！
　另一原因不知和放置烤箱底层而有关系？
3.蛋糕组织状态特写 (已完全放凉)
https://i.imgur.com/Q9cdEz1.jpg
↑这次所烤制出来的磅蛋糕组织状态，明显地
　与上次拌匀时间较短的实验性质的相比较，
　此之的较为细致绵密，口感上亦有所差异！
因为果干未沾任何粉，所以会沉底是一定的
　切面的大洞洞是切片时掉落的果乾造成的。
余言》 (不是遗言)
1.应该是没什么问题了啦！有问题请再提出来
　大家再一起讨论交流哦！
2.这次真的没有油水分离没有油水分离了 :D
我还是想不懂上次实验性的为什么会分离^^b
3.我还是觉得很开心，虽然近来版上对于磅蛋糕
　的讨论频繁且反复，但却也让人增加了好多的
　相关知识，谢谢大家的彼此教学相长 ^^...
4.照片待补 (已补上)