想问一下蛋黄酥为何总是会表皮裂开呢，烤10分钟刷第二次蛋的时候还没有裂开
转头在烤10分钟之后就开始裂了
配方如下：
油酥
低粉2:无水奶油1
油皮
中粉(粉心粉) 150
糖粉 50
无水奶油 60
温水 75
一颗油皮15G+酥皮15G
内馅乌豆沙加蛋黄 40G
烤温 175/170 20分
刷上一层蛋之后进去烤十分钟在刷第二层，再烤十分钟
油皮打到成团之后约打了15分钟，静置30分钟后才包油酥
包完静置20分杆一次在静置20分，在杆一次在静置20分
包法应该没有太大问题，不知道为什么总是会有裂痕。
油皮打到成团15分钟会太久吗？
看教学说打完的油皮要可以拉成薄膜，可是打很久都没有可以拉成薄膜
静置过后比较有筋性比较好拉开这是正常吗