※ 引述《agnes12 (agnes)》之铭言：
: 1.问题叙述/食谱配方：
: （出处:https://cookpad.com/tw/食谱/3163720-无油＆泡打粉香蕉蛋糕)
: 熟透的香蕉（去皮） 80 克
: 蛋黄 2 个
: 砂糖 30 克
: 蜂蜜 40 克
: 低筋面粉 100 克
: 杏仁粉 40 克
: 蛋白 2 个
: 问题:
: 爷爷年纪有点大 能吃的东西很少
: 所以我物色著有什么点心是可以成分尽可能简单的
: 找到了这个很开心 昨晚试做了一次
: 忽略掉蜂蜜 杏仁粉用面粉取代(所以面粉总共放了140g, 而且是用中筋)
: 刚烤完的时候一切看起来很美好 但是过了一会放凉了
: 蛋糕上方原本澎得很美却塌下去了
: 我蛮确定蛋白是有打到硬性发泡 蛋糕结构本身也还有那种气孔蓬松的样子
: 虽然味道还不错 但很想知道是哪边需要改进 才能让蛋糕不塌呢~
: 是因为我把杏仁粉等量换成了面粉 或者有可能是我在拌的时候不够温柔
: 还是说因为我用的是中筋面粉呢？
: 又或者是因为省略掉蜂蜜？（感觉好像不会是这个的缘故....)
: 谢谢~~
先针对问题回答：
杏仁粉在此配方中具2辅助效果
1. 和香蕉搭配增加香气
2. 调整组织蓬松度
基本上
这个配方无油+无蓬松剂+重配方
杏仁粉建议最好不要删减
原配方面粉比例已经偏高
原PO还把杏仁粉等比例换成中粉
不摊下去才奇怪... (很重啊~>"<)
再来，配方中无油
几乎是以糖(和香蕉)来做所有成分的调和剂
原PO删减掉液态蜂蜜
(此配方应可略减蜂蜜而非完全不加)
等于是直接把一半的桥梁打断 QQ