今年西点丙级的天使蛋糕从550g改为420g,我这几天练习了好几次，都遇到无法达到烤模
高度的问题，不知道是哪个环节出错了？
蛋白49%、塔塔粉0.6%
盐0.4%、细砂糖32%
香草粉1%、低筋面粉17%
总比例100%
烤箱预热上火200度下火130度
蛋白我打到8分发
https://i.imgur.com/AfEI1ZE.jpg
拌完面粉成光滑色泽（没拍照）
秤重425g左右（只练一个故全下）
15分钟上色（此时有达烤模高度）
降温至上火170度下火130不动，
烤20分钟，出炉
结果在降温烤的阶段中间就慢慢凹下去，
https://i.imgur.com/d9U8aJV.jpg
https://i.imgur.com/aF26izE.jpg
脱模后
https://i.imgur.com/h3UNyd4.jpg
我实在很苦恼，练了三次，希望大家帮我指点迷津