1.问题叙述/食谱配方：
食材
【蛋黄面糊】蛋黄1颗
【蛋黄面糊】低筋面粉20g
【蛋黄面糊】南瓜泥20g
【蛋黄面糊】水约18-20g
【蛋黄面糊】橄榄油4g
【蛋白霜】蛋白1颗
【蛋白霜】糖3g
各位前辈大家好，因为是烘焙新手，
上周末第一次烤蛋糕给小小孩吃，
使用的是上述的食谱。
我的疑问是，我把蛋糕送入烤箱后，
观察在烘烤的过程，蛋糕发的很高（呈现发粿的样子....Orz），
等到电源关掉，冷却一段时间后再打开烤箱拿出来，
发现就恢复到当初到入面糊的高度，但蛋糕当然就有裂痕，
事后发现蛋糕的口感是比较扎实的，
不知道以这样的食谱表现出来是否正常呢？（包含发粿跟扎实口感的状况）
文章标题的疑问是因为食谱说明是说：
【蛋白霜】蛋白加入糖打到湿性发泡、蛋白雪白有光泽、拉出的蛋白尖峰会下垂。
但我那天在打的时候，有稍微快接近到干性发泡，
就是尖峰不太下垂的状态，
不知道是不是就因此而造成发粿的现象以及口感变成不够绵密的原因呢？
因为身边都没有专精烘焙的朋友，
因此想说询问板友们是否可以提供一下想法，
让我在下次的时候可以注意并改进呢？
先谢谢愿意阅读并提出想法的板友们了 :)