[问题] 请问棉花糖糖水温度？ nznz PTT批踢踢实业坊

[问题] 请问棉花糖糖水温度？

楼主: nznz (打战) 2017-09-13 22:21:27

请问有人做过棉花糖吗蛋白法
想请问有的书写糖水煮到 120度有的125度
还有人说117度 115度
这些温度有什么差异
会使棉花糖怎样的变化？
另外做好后，放室温，是否时间越长，越有弹性？
蛋白打的越发，越有弹性？
谢谢，因为煮到115度，放室温6小时
里面有点软软的，觉得没有弹性，在想是温度、时间、还是蛋白
哪里出了问题
谢谢唷

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2017-09-14 20:10:00

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楼主: nznz (打战) 2017-09-14 20:54:00

我是照我之前那篇煮到115度，但里面软软的，又看到有书写煮到120度125度，还是夏天我该放超过6小时，因为不好凝结？难道我又要再做了，实验看看，我煮煮看好了c大，好像是你回的心得，不好意思，谢谢喔

作者: GoddessSyl (恋夜‧猫) 2017-09-14 23:35:00

我自己的心得是煮糖温度越高，棉花糖越硬然后室温静置一晚再分切，不会有内部还软软的情况

楼主: nznz (打战) 2017-09-15 07:50:00

谢谢G大喔，我再实验看看，做做看～

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