※ 引述《page0926 (Page)》之铭言：
: 图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167
: 中秋节快到了，来分享一下蛋黄酥的作法。蛋黄酥做过不少次了，这次是用一本专业月
饼
: 书籍所教的配方，做出来的饼皮真的是最满意的一次耶。
: [材料]：(20颗份)
: 油皮：低筋面粉200g、酥油100g
: 水皮：中筋面粉100g、低筋面粉50g、糖粉30g、酥油60g、水70g
: 其他：
: 咸蛋黄10个、山药椰奶馅400g、蛋黄液、黑芝麻
感谢原po的食谱
我前几天有作这个配方
家人和同事都说很好吃
主要是皮很酥脆
我用的油是安佳的无水奶油
按配方操作时，过程难免有点黏手(尤其是操作水油皮时)
所以都有再添加一点点粉，调整成不黏手的面团
最后水油皮每颗约16g 油酥则为15g
我查资料，每颗蛋黄酥的油皮:油酥比越接近1:1，成品的皮会越酥脆
我的内馅则调整为一颗蛋黄+30g的枣泥馅(乌豆沙 or 芋泥馅)
所以成品剖面图感觉蛋黄好大一颗，但枣泥馅有点少
同事有人建议我，可以馅料多一点，半颗蛋黄就好
但爱吃蛋黄的，就觉得蛋黄好大一颗，很好吃XDD
附上成品，因为是新手，还请大家多多包涵
但吃过的都说好吃，超开心
感谢这个版
https://i.imgur.com/EuTqNqT.jpg
https://i.imgur.com/q86KM5R.jpg
https://i.imgur.com/ZkdAinV.jpg