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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-bread/
制作日期：2017/06/29
还记得刚开始接触烘焙时，我一直没办法把香蕉蛋糕做好，
有太多阴影结果后来就没有再做。这一年来接触全素饮食，
也开始试着想做 全素香蕉蛋糕，
但前几个月冬天到春天那段时间香蕉还是很贵，
终于等到炎热的夏季，香蕉变便宜了，动手来做搂!
这一年来接触全素烘焙，其中一个原因，
就是希望全素者也能享用这些甜点、点心，
所以一开始就朝全素、无蛋、无牛奶与动物性奶脂的方向着手。
这个香蕉蛋糕就是全素的!而且这个食谱非常简单，
一盆到底，不用洗一堆碗，是不是很棒 (笑)
在网络上爬了不少食谱，觉得有些食材过多，
或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”这种说法)，
最后看了 Beaming Baker 的这个香蕉面包/蛋糕食谱，
一开始是被照片吸引，然后再看食材，
发现香蕉有用“杯”来说份量
(度量单位标准 & 换算可参考此篇 https://goo.gl/aNWykj )
而且也都是我手边有的食材，就决定要来试它了! 成品结果..非常满意!
只是因为我觉得香蕉本身甜度够高，所以有略减糖浆用量，
整条只有使用 1 大匙椰糖浆，
椰糖是升糖指数低的非精致糖 (低GI)，
来中和一下升糖指数中高的熟香蕉。
我非常爱核桃，更觉得相较起常见的香蕉+巧克力的搭配，核桃与香蕉的滋味更搭。
在烘烤的时候，就一直闻到诱人的天然香蕉香甜气息与核桃的坚果味。
出炉放凉后再脱模切块，可以看到蛋糕体很扎实，
加上里头的核桃碎块，口感丰富有满足感；
香蕉本身甜度高，我爱吃甜点，但并不会吃很甜，
减糖做出来的这个香蕉蛋糕/面包甜度个人觉得很刚好，
吃完一块也不会觉得腻。
喔对了，应该有不少人会觉得为什么它又叫 面包 又叫 蛋糕 的，
其实是因为原英文名为 Banana Bread，
西方式有些会拿它来当早餐或点心，虽然它不会很甜，
但我觉得它实际上是比较偏像蛋糕的质地，
且外观也偏像磅蛋糕，所以就觉得翻”蛋糕”会比较贴切。
不管如何，美味就好，对吧!
夏天常常手边会有过熟的香蕉，
这个食谱是我现在消灭过熟香蕉的第一选择!
来动手做吧!
Let’s do it!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
全素香蕉面包/蛋糕 (无面粉)
Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake
参考改自：Beaming Baker
食谱度量单位标准 & 换算
特别器具 Special equipment：
一个长条蛋糕模 (我使用的模具内径 15.5 ? 6.5 cm)
A pound cake pan (Mine is 15.5 ? 6.5 cm )
食材 (约 6 人份)
溼料
熟香蕉, 压成泥 135 g (1/2 cup + 1 Tbs)
椰子油, 融化 2 Tbs
枫糖浆 或 椰糖浆 1 Tbs
亚麻籽粉 0.5 Tbs
水 1.5 Tbs
香草精 1/2 tsp
干料
燕麦粉 约 69 g (1/2 + 1/4 cup)
杏仁粉 35 g (3/8 cup)
泡打粉 1/2 tsp
小苏打粉 1/4 tsp
盐 1 小撮
额外添加
核桃, 大略切碎 45 g (1/2 cup) 拌入 + 额外份量洒于表面
准备工作 Preparation
将亚麻籽与水混合搅拌均匀，静置 15 分钟
食材秤量好
烤模内铺烘焙纸或抹油
烤箱以175蚓预热
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作法/步骤
1.将香蕉用叉子压成泥，再加入其它溼料(椰子油、糖浆、亚麻籽液、香草精)，用打电器
搅拌混合均匀
2.将干料(燕麦粉、杏仁粉、泡打粉、小苏打粉、盐)全部加入，搅拌混合均匀至确定没有
粉粒
3.拌入大略切碎的核桃，搅拌均匀
4.将面糊倒入模具中，大略铺平，再洒上额外的核桃块
5.放入烤箱，以 175蚓 烤 30 – 40 分钟，至竹签插入没有沾黏
6.移至网架上放凉，至少 2 小时。脱模，切片即可享用
注
剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存，约可放 3 – 4 天；
欲长期保存可放冷冻，约可放 1 个月，
要吃前再拿到室温解冻，或用烤箱或微波加热即可
其它香蕉食谱：
- 苹果香蕉牛奶 https://www.barrelleaf.com/apple-banana-milk/
- 巧克力香蕉冰淇淋 https://www.barrelleaf.com/chocolate-nice-cream/
更多烘焙食谱：https://www.barrelleaf.com/category/recipes/baking-recipe/
By 桶子叶的吐司记