这次面包抽签抽到
“圆顶葡萄吐司(葡萄25%)x4条”
“布丁甜面包x20个”
我制作流程是：
【秤吐司材料 > 大钢搅拌吐司 > 吐司分割、滚圆 > 吐司第一次发酵】
1. 吐司用大钢
2. 大钢搅拌时，庄敬考场的面粉吸水能力真的很差，所以我分很多次慢慢把水加完，最
后觉得还可以加一点，就用喷水枪补充一点点。
3. 我一开始把面团拿到基本发酵箱(整个就是湿度和热度完全不足)，但我询问过后，得
知这次的考场没有限制基本发酵箱和最后发酵箱的使用顺序，所以发酵30分钟后我就把面
团换到最后发酵箱，一发还真的不得了，整个超快速，所以我后来只再发酵20分钟(吐司
第一次发酵50分钟)
考场一开始不会把布丁馅拿出来哦！
是考试中途考官才拿出来说可以秤了
有些人没听到还去冰箱拿别人的布丁馅..
（后面会再提到）
【(等吐司发酵这期间)秤面包材料 > 秤布丁 > 布丁拿去冰箱冰 > 小钢搅拌面包 > 面包
滚圆 > 面包第一次发酵】
1. 面包用小钢
2. 吐司发酵这段期间，你可以做超多事情，我这段期间还把制程写完了...
3. 这次不管是吐司还是面包，我都没有加改良剂，因为我上课时都没有加（如果考试有
异况会让我不安）
4. 这次面包打起来超黏，所以我补了一点点面粉，虽然钢底还是很多面团黏在下面，但
是我看面团的延展度够了，所以我就不再继续搅拌(怕打过头)，直接滚圆第一次发酵
5. 布丁馅拿去冰冷冻没关系，因为他都是刚开所以没有很冰，最后冰起来会比较好包
【吐司杆起装入吐司模 > 吐司第二次发酵 > 吐司入炉烤】
1. 吐司杆起，有葡萄干在表面一定要剥掉塞到里面，不然烤的时候会从葡萄开始裂
2. 其实“依正常时间来说”，吐司第二次发酵的这段期间，面包可以做分割的动作，但
是由于我的吐司刚刚都是使用机能较好的最后发酵箱，所以面包有50分钟的时间都在基本
发酵箱(基本发酵箱真的烂爆)
3. 吐司第二次发酵我都没有计时，在最后发酵箱到了八分满时就入炉烘烤(最后发酵箱真
的迅速!)，八分满大概就是吐司边缘还有一个指节半的空间
4. 吐司入炉烤后，我就把面包从基本发酵箱移到最后发酵箱，再发30分钟(面包第一次发
酵花了一小时20分钟)
【面包分割／包馅 > 吐司出炉 > 面包第二次发酵 > 面包入炉烤 > 完成!】
1. 面包分割要掌控节奏，随时注意吐司的状况，记得拿白报纸~
2. 吐司调头后，我就整理台面，让出一些位置放网盘(网盘内要放白报纸)
3. 面包包馅时要随时停下来观察吐司颜色，以及用喷水测炉温，觉得声音不像在上课时
声音那么响亮，所以我又把下火加炉温10~20度左右，最后时间到时，我还多烤两分钟让
它颜色深一点!（老师说过庄敬会看吐司颜色够不够，所以有特别注意）
4. 布丁包馅我没有遇到什么问题，包馅时爷爷级的考官还说我的吐司烤的很漂亮，所以
我边看烤好的吐司边包馅包很开心～
5. 因为中途一直去看吐司，所以面包团有的干掉，考场有提供喷壶，我一直狂喷补充水
分（我的位置刚好也在冷气旁...）
6. 包好后就做第二次发酵，第二次发酵期间我很迅速把所有的碗盘洗一下、清理台面，
期间一样随时去看面包的状况，不过发酵进度比我想像中慢很多，所以也把地扫一扫拖一
拖，剩下干净的工作台XDD
7. 面包入烤时，我就随时在烤箱旁边，注意颜色一定要够深
8. 面包出炉后分秒必争，装到网盘里交出去!!!
补充：
1. 水和全蛋都要拿到自己的位置秤
2. 全蛋一定要先用小碗看新鲜度再放到要秤的钢盆里（不过庄敬的蛋蛮新鲜的）
3. 考完后等一下就可以现场拿证照
4. 考试前一天把每个题组在脑海中想好顺序
5. 面包掌控好搅拌时的延展度、发酵程度、最后烤上色就差不多了～
真的没有很难！
时间控管：
吐司第一次发酵时制作面包，
面包第一次发酵时做吐司杆起放入烤模第二次发酵，
吐司入炉时杆面包包馅（吐司可能在途中出炉），
面包第二次发酵时整理环境写制程，
面包入炉继续把环境做好，
面包吐司缴交我就很爽快检查后马上离开。
这是一个一下子做吐司一下子做面包的故事。
我朋友的突发状况：
我朋友的布丁馅在冰箱冰就被别人拿走，跟主考官反应后有允许让她再秤第二次
因为我朋友正要进入包馅的步骤，所以考官还教她把馅分三四碗，先拿一小碗包馅，剩下
的先放到冰箱冰，会越来越好包
我朋友也很开心的拿到证照～
（后来考官有抓到拿错布丁馅的那个人，他就没考过了）
其他的考组都可以问我～
之前去景美上课学到蛮多技巧的！