[问题] 专业切派 blisstree PTT批踢踢实业坊

楼主: blisstree (妮) 2016-12-24 16:06:32

想请问各位大大
要怎么将派切得工整
派皮不碎裂料也能精准的分割呢
看很多甜点店的派都切得超美的
连坚果也切得很平整
很好奇怎么做到的
该不会是专业到要用水刀切吧？(￣▽￣)
一般的利刃就能切成这样吗？
坚果这么硬切下去也没有压烂派皮
好想知道呀是有特殊工具吗？
麻烦大家帮我解惑了
谢谢！

作者: ismyluv (luna) 2016-12-24 17:48:00

也想知道，希望有厉害的人能解答

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-12-24 18:19:00

我都用菜刀切耶力道要平均

作者: zeone (阿正) 2016-12-24 18:23:00

先冷藏过？！

作者: lunadir (精神的项圈.水波.Ds系sub) 2016-12-24 18:33:00

先冷冻再切?

作者: MGCHU (たけ) 2016-12-24 19:00:00

海绵蛋糕也是吗？

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-12-24 22:47:00

坚果草莓之类要切漂亮大概只能电动刀

作者: Inory0216 (ER) 2016-12-24 22:48:00

主厨刀，重点是刀要够利

作者: ya9945129 (mini_m) 2016-12-24 23:02:00

也想知道！之前去甜点店，他的四吋小塔只有塔皮被切开，上面的水果奶油什么的都还是美美完整的，好想知道是怎么切的

作者: krej (Mr.Cynical) 2016-12-24 23:39:00

楼主: blisstree (妮) 2016-12-25 01:08:00

有电动刀这种东西?是锯子吗哈坚果也能用一般刀切吗？是硬死掉的杏仁果耶耶！

作者: Inory0216 (ER) 2016-12-25 01:49:00

对，还有刀要泡热水，擦干再切，切完一刀再擦干净，重复热水

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-12-25 11:26:00

有些水果塔是只填奶油馅切开后在摆水果

作者: felicia828 (felicia) 2016-12-25 11:47:00

有欸有电动刀这种东西喔哈！满省力的，不过还没切过派皮不能给你意见

作者: dabbyding (debbie) 2016-12-25 13:54:00

电动刀不是切面包吐司用吗？

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-12-25 15:39:00

坚果也完整对切？是馅内还是装饰？求分享照片

作者: skytolove (sky) 2016-12-25 16:07:00

可以搜寻水刀切割

作者: stache (我在飞阿) 2016-12-25 18:29:00

所以水刀切割只能切冷冻的东西吗

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-12-25 22:16:00

电动刀我记得广告说明里也可以拿来切肉，不只是面包

楼主: blisstree (妮) 2016-12-26 02:55:00

http://i.imgur.com/Bqp9I7N.jpg我不知道他怎么把坚果给切下去的刀真利

作者: Lattedaily (黄鱼听雷) 2016-12-26 17:23:00

先用面包刀锯开表层，之后再换很锋利的菜刀直接迅速断开塔皮。以上。看一本专门做咸派的书学的

继续阅读