[问题] 巧克力慕斯的吉利丁片的用量 aukiya PTT批踢踢实业坊

[问题] 巧克力慕斯的吉利丁片的用量

楼主: aukiya (学着让自己依靠自己) 2016-12-11 13:43:07

吉利丁片一片约2.5g，使用上通常1g约使用50cc的液体。我有个疑问，如果碰到做含有巧
克力慕丝类的，大家通常怎么算配方中液体该加多少吉力丁片？
查了网络都只大概写，配方中含巧克力量多，吉利丁片用量就要减少。因为之前试做后发
现，算配方中的液体量，做出来的巧克力慕斯有点偏硬；看有些书上做的巧克力慕斯，利
用葡萄糖之类的糖浆做成的液体甘纳许，再加入巧克力跟打发鲜奶油做的慕斯甚至是完全
没加吉利丁片的。另外问大家巧克力的%数会影响吉利丁片加的量吗？

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-12-11 21:37:00

巧克力慕斯本来就不一定要放吉利丁啊

作者: viviantw83 (Vivian) 2016-12-12 21:49:00

没加+1

作者: janisyu (Janis) 2016-12-12 23:34:00

如果你不依照食谱做的话就要自己试了，慕斯有很多种作法，有加入打发鲜奶油也有加打发单白的

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