楼主:
aukiya (学着让自己依靠自己)
2016-12-11 13:43:07吉利丁片一片约2.5g，使用上通常1g约使用50cc的液体。我有个疑问，如果碰到做含有巧
克力慕丝类的，大家通常怎么算配方中液体该加多少吉力丁片？
查了网络都只大概写，配方中含巧克力量多，吉利丁片用量就要减少。因为之前试做后发
现，算配方中的液体量，做出来的巧克力慕斯有点偏硬；看有些书上做的巧克力慕斯，利
用葡萄糖之类的糖浆做成的液体甘纳许，再加入巧克力跟打发鲜奶油做的慕斯甚至是完全
没加吉利丁片的。另外问大家巧克力的%数会影响吉利丁片加的量吗？