[问题] 饼干放凉后蛮硬的 aiyadoris PTT批踢踢实业坊

[问题] 饼干放凉后蛮硬的

楼主: aiyadoris (我的过去让我窒息) 2016-12-09 10:11:50

我的配方如下
http://i.imgur.com/Un1AcBM.jpg
从冰箱将面团拿出的时候
并不是很光滑
反而有点乾乾的
在杆平的时候会有裂痕
但烤出炉是没有碎掉
只是放凉后比较硬
是配方出问题吗
这次是用蜂蜜不是用砂糖
不知道是哪里出问题
请大家帮忙谢谢
因为是要给2岁小朋友吃的
希望口感再软一点
成品如下图
http://i.imgur.com/rmnrtFN.jpg

作者: k37440 (k37440) 2016-12-09 11:37:00

这配方很明显就是硬梆梆的，应该是正常的

作者: donkilling (å’šå’š) 2016-12-09 11:43:00

减糖看看

作者: tina10145 (Yu) 2016-12-09 13:25:00

奶油可以多一点

作者: zqwert (潘潘) 2016-12-09 15:15:00

印象中好像在书上看过加枫糖或蜂蜜会让饼干变硬(错误请纠正

楼主: aiyadoris (我的过去让我窒息) 2016-12-09 15:27:00

请问1楼k大，是因为奶油比较少吗？我是烘焙新手，所以不太懂，我比较想再软一点的口感，但怕奶油太多吃起来很腻！求解！谢谢

作者: kenjoh (加鱼) 2016-12-09 15:54:00

应该是有液态糖的关系把把奶油打发一点也有效

作者: felicia828 (felicia) 2016-12-09 19:27:00

液态糖水分较多就会比较硬可以减糖+打发奶油试试

作者: yoyo3807 (Smile) 2016-12-09 19:40:00

一般饼干奶油占面粉1/2，太少就会太干硬

作者: skytolove (sky) 2016-12-09 22:22:00

建议还是换个配方吧不确定如何修正时换个配方试试比较保险

作者: taya1991 (请叫我鸡头!) 2016-12-10 04:28:00

这个比例的两份加一颗蛋呢??

作者: hoho8 (hoho) 2016-12-10 05:27:00

"饼干研究室"第15页有提到蜂蜜的特性http://i.imgur.com/uTJzJEW.png基本公式为：油＞糖→松....油＝糖→脆.....油＜糖→硬

作者: sunmaya (麦芽) 2016-12-10 16:35:00

奶油太少了

作者: Iriver912 (挪亚方舟) 2016-12-10 19:14:00

换个配方加泡打粉会很松入口即化

作者: peacestar (per) 2016-12-11 01:55:00

做挤花饼干啊，我做过只用蛋黄的曲奇，真的是放到嘴巴里就快化掉了，非常酥

楼主: aiyadoris (我的过去让我窒息) 2016-12-11 16:27:00

感谢大家的意见喔！下次来换配方！

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