[问题] 搅拌机面团缠绕问题
楼主: atco (atco) 2016-12-10 22:27:02
版友们晚安
近日入手贺冠一贯搅拌机
使用起来却有一大问题
就是成团后面团都一直爬上搅拌勾
停机刮缸转没两下又爬满满
请教大家面团这样黏紧紧
一直打是不是只是增加温度
并没有实质搅打功用呢
因为水份是放了冰块睡去打
全程一速打到最后都超过28度了
还是没有薄膜呜呜
另外
试了两种面团
一种会黏底
请问会黏底的是水份比例太高吗
爬文及谷歌都找不太到资讯
只好前来请教版友了QQ
以下附图
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近日入手贺冠一贯搅拌机
使用起来却有一大问题
就是成团后面团都一直爬上搅拌勾
停机刮缸转没两下又爬满满
请教大家面团这样黏紧紧
一直打是不是只是增加温度
并没有实质搅打功用呢
因为水份是放了冰块睡去打
全程一速打到最后都超过28度了
还是没有薄膜呜呜
另外
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作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2016-12-10 22:35:00
成团看不到粉后请用中速打,速度够快离心力会把面团往外甩会黏底有可能是水份比较多,但用中速打一下就会离缸了!!
作者: Inory0216 (ER) 2016-12-10 22:53:00
正常，停机刮一下开中高速打就好。黏底表示筋度还没打足，打到缩起来就差不多了。温度的话，外面可以垫冰盆降温，适当配高速打减少搅拌时间也是办法
楼主: atco (atco) 2016-12-11 20:28:00
好的 感谢版友们：）
作者: bearq258 (bearQ) 2016-12-16 07:37:00
第一点 放料顺序很重要的 盐巴与油不要先放低速只用在混合料，一般都是中速，还有人打高速