[问题] 戚风蛋糕下凹
楼主: breakingdown (As time goes by) 2016-11-23 19:34:57
这次是做原味戚风蛋糕，
也是用carol的食谱，
不过她上面食谱是8吋量，
我是用6吋无中空的烤模，5颗蛋减为3颗，
其他也都是乘以0.6去算，
也有依她的方式先用160度c烤十分钟后用刀划8等分，
之后再用150度c烤32分。
烤箱里面是一度烤到蛮膨的，
不过又慢慢往下消风，
出炉要用竹签试一下有没有熟就几乎快摊平了，
只是也有立刻倒扣了…
其实这次做是想试一下新买的蛋糕架 XD…
前一次做是放在一般的网架下，怕说蛋糕凸的地方会压到才特地买的…
不过结果好像比上次惨，
上次做巧克力口味，觉得烤不够透，回去补几分就消风了，但只是变平的而已，
这次等到放凉时要取出时发现已经下凹了…
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翻面倒著看明明很完美…XD
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还是说非中空模其实不用划刀？
或是中间烤不够透？
谢谢!
也是用carol的食谱，
不过她上面食谱是8吋量，
我是用6吋无中空的烤模，5颗蛋减为3颗，
其他也都是乘以0.6去算，
也有依她的方式先用160度c烤十分钟后用刀划8等分，
之后再用150度c烤32分。
烤箱里面是一度烤到蛮膨的，
不过又慢慢往下消风，
出炉要用竹签试一下有没有熟就几乎快摊平了，
只是也有立刻倒扣了…
其实这次做是想试一下新买的蛋糕架 XD…
前一次做是放在一般的网架下，怕说蛋糕凸的地方会压到才特地买的…
不过结果好像比上次惨，
上次做巧克力口味，觉得烤不够透，回去补几分就消风了，但只是变平的而已，
这次等到放凉时要取出时发现已经下凹了…
翻面倒著看明明很完美…XD
还是说非中空模其实不用划刀？
或是中间烤不够透？
谢谢!
作者: dabbyding (debbie) 2016-11-23 20:33:00
有剖面图吗
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-11-23 21:18:00
没烤熟
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-23 21:43:00
你的烤箱如果不够力的话，开一次烤箱门画线，炉内温度立刻掉一大截，烤熟的时间也要拉长
作者: dabbyding (debbie) 2016-11-23 22:44:00
我是觉得温度太低了
作者: oxygenheaven (氧气天堂) 2016-11-23 23:02:00
我都用180度烤
作者: momoco0908 (Momoco) 2016-11-23 23:10:00
每台烤箱实际烤温不一定会一样，就算是同牌子的烤箱，也有可能有差异carol的温度是适合她的烤箱，不一定适合每个人。要慢慢调整
作者: amoroe13 ( OE ) 2016-11-24 00:36:00
我都用170烤，150好像有点低
作者: cathyshen (揪谋聊A) 2016-11-24 04:24:00
我没用中空模 没画刀也照样熟 只是每个人的烤箱不同要自己视情况调整烤的时间
作者: Inory0216 (ER) 2016-11-24 09:00:00
没熟，烤箱保温性差就别开门画刀了。然后用中空模会比较好做比较推孟老师的配方，carol...不推
作者: Darius (阿美烘焙) 2016-11-25 08:57:00
孟老师周老师都好，实在不推Carol
作者: Inory0216 (ER) 2016-11-25 09:20:00
补一个：妃娟的黄金戚风好吃，但是新手不要尝试，会很挫折
作者: topJR (9：03分) 2016-11-28 18:06:00
出炉倒扣前有重敲吗，没敲也会塌下变扎实口感