[问题] 果酱的作法 Avengers PTT批踢踢实业坊

楼主: Avengers (ä¼ä½°å†æ‰“çŽ–å“²) 2016-11-22 21:04:49

今天拿到一份大饭店的果酱作法，因为是拿来配优格
所以不是加面包的那种稠状
但是他莓果类的一律都是重量*50%的糖+50%的水+10%利口酒+5%的柠檬汁
这样比例看起来怪怪
不知有板友可以指点一下吗，谢谢

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-11-22 21:49:00

水? 煮果酱大多没在加水的吧

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-11-22 22:43:00

我煮果酱没加过水……

作者: cacabadger (Caca) 2016-11-22 23:26:00

他可能是"淋酱"不是果酱吧既然不用稠稠的看你需求囉

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-23 08:28:00

之前某位海外烘焙部落客A，指称台湾某知名部落客/食谱作家C抄袭她的蔓越梅果酱，该份果酱食谱就是有加等比例的糖及水A在声明中说糖及水等比例是她多次实验研究出来的，也以此为C抄袭的依据。照这说法，这份大饭店的果酱食谱也是抄袭她的（误）

楼主: Avengers (ä¼ä½°å†æ‰“çŽ–å“²) 2016-11-23 09:35:00

给N大，可以给我那份果酱食谱参考吗，谢谢

作者: Inory0216 (ER) 2016-11-23 10:40:00

翻译误解的问题。水果加糖加水加酸煮在西餐叫做sauce(是XX酱，不是XX果酱)，用途是淋酱或佐餐。又莓果类一般果胶丰富，所以通常会加水稀释，不然会太稠

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-23 10:56:00

To A大：A作者的蔓越莓果酱 http://tinyurl.com/hr5k4nr

楼主: Avengers (ä¼ä½°å†æ‰“çŽ–å“²) 2016-11-23 11:15:00

了解感谢，这个板好多高手哦今天试做了，味道还不错，但我没有加利口酒

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