[问题] 面包机使用水合法&白神酵母 yuyuh1986 PTT批踢踢实业坊

[问题] 面包机使用水合法&白神酵母

楼主: yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:) 2016-08-04 13:06:00

大家好
上网看到水合法可以制造薄膜
因此打算用面包机&水合法做面包
可是我家没有速发酵母
只有白神干酵母（非面包机款）
以下是我预想的做法
不知是否正确？
（1）进行水合搅拌时
先减少一些水量
再把减少的水量拿去唤醒酵母
等到一键到底模式时投入酵母水
如果上述作法可行
水合搅拌出来的面团应该略干
略干的水合面团会影响效果吗？
（2）很多人说夏天用冰水制做较好
那我在水合搅拌时用冰水ok吗？
抱歉问题有点多
谢谢耐心读完文章及回答问题的版友

作者: donkilling (å’šå’š) 2016-08-04 20:45:00

用冰水是怕面包机搅拌升温太快比较简单解决两个问题的方法是你干脆用冷藏中种长时间低温发酵下的水合效果好，也在主面团搅拌时不易高温

作者: funnyfann (girl ) 2016-08-16 22:56:00

可以要做之前先把内缸和面粉一起拿进冰箱冰喔

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