[问题] 有关馒头及面团的问题 shrimp0 PTT批踢踢实业坊

楼主: shrimp0 (小夜) 2016-08-04 00:15:53

第一个问题

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-04 00:19:00

1.发过头的面团就会发酸 2.你需要的是压面机

作者: Aloof ( ) 2016-08-04 00:20:00

皮皱皱的也有可能是太早掀锅盖，在起锅前可以先在锅盖夹汤匙或筷子，让锅内温度慢慢降低，内外温度不要一下子差太多，也比较不会皱！

作者: chenoscar (Oscar ) 2016-08-04 08:38:00

没有配方，怎么知道是不是水不够。压面机超好用

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-04 11:36:00

他这种组织没用压面机大概就是做的人天生神力吧

作者: lovejay80922 (小珊) 2016-08-04 12:22:00

没有压面机真的很难到这么光滑....好想买呀!!

作者: littlechaos (pretty good) 2016-08-04 13:28:00

其实面团放冷藏几天之后口感比较酸是正常的一般来说可以放两个星期左右有的人就偏爱这种酸味喔

作者: urbowbow (朵丽斯) 2016-08-04 19:19:00

我觉得他有用压面机耶,因为我做起来也跟你一样,下面其他人的照片也都不光滑

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-08-04 20:10:00

我听过有人建议用大理石擀面棍，效果不输压面机

作者: akeko (飘飘) 2016-08-05 22:04:00

http://i.imgur.com/8lECpi6.jpg刚刚出炉的手杆皮馒头。

作者: in09 2016-08-06 20:00:00

我认识的山东籍长辈就是徒手做出这么光滑,我觉得不是天生神力而是熟能生巧,早年去中国北方旅行,随便都可以看到很美的馒头,小学徒都是徒手做的,传统面食区域的熟练度我们很难比得上(但相对的,那十几天的旅程几乎没吃到好吃的米饭)

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