附步骤之图文版:
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肉松在我们家非常受欢迎!
之前比较常做的是吐司夹肉松
最近试做了这个比较花式一点的肉松面包
成品看起来好看, 吃起来好吃, 真是太令人满意啦!
材料:
天然液种酵母 100g
速发酵母 3g
水 300g
高筋面粉 260g
低筋面粉 50g
糖 40g
盐 4g
全蛋液 30g
奶油 40g
美奶滋 100g
肉松 葱花 适量
注1. 此配方参考自周老师的软式餐包面团, 也可使用姜饼人面包那一篇的甜面团,
两种我都做过, 不会差太多.
注2. 若无天然液种酵母, 直接省去并多加10~20CC的水即可.
注3. 一颗鸡蛋先打散成蛋液, 30g加入面团, 剩的留待烤培前涂刷使用.
作法:
1. 将表内的材料前八项(奶油先不放)依序放入钢盆里, 用刮板切拌搅拌.
注意酵母不要跟盐直接接触, 必要的话可稍后再放.
2. 注意要把底部的液种酵母刮起来搅, 直到稍微成团.
3. 倒到桌上, 用刮板把钢盆里的材料刮干净, 全倒出来
4. 手揉摔打至无粉粒感后, 加入奶油搓揉, 揉到奶油和面团完全融合之后,
开始一边摔打一边揉
(我大概摔打个四五十次后, 手揉两三分钟, 交替操作)
(不懂摔打面团的话可参考Carol老师网志) ,
至可撑出薄膜后收拢成圆团, 基础发酵1.5小时左右
(视气温. 最近天气热, 约1小时就发好了. 面团发到原先的2倍大就差不多了)
5. 面团拿出来切成两份, 分别滚圆松弛10分钟, 然后放在烤盘布上杆成方形片.
杆面棍横放先在中间压一个沟, 上下杆开, 再直放, 一样中间先压一个沟, 左右杆开. 这样就容易杆成方形片. 总共2片.
6. 发酵约50分钟, 刷上蛋液, 撒上葱花, 再点刷一些蛋液在葱花上, 可避免葱花烤焦.
7. 烤箱预热190度, 面团放入中上层, 烤约12分钟. 过程中请注意面团上色情形,
若上色情况不佳, 可再把烤盘往上升一层. 注意不要上色过头. 烤好后取出放凉.
8. 把边修掉, 翻面抹上一层美乃滋
9. 在中间铺上肉松
10. 卷起来, 用烤盘布或烘焙纸卷著固定一会儿定型
11. 切成适当长度. 喜欢的话, 可在卷筒上端也抹上美乃滋并铺点肉松.
说明:
1. 成品照片是我第一次做的,面包卷里面没有肉松, 全铺在上面, 看起来很多.
请注意肉松不是越多越好, 会很咸. 所以若是里面已经卷肉松了, 表面可以不要铺,
要铺的话也不要沾太多.
2. 这个配方大约一卷切成4或5块面包, 如果是用甜面团配方, 份量比较大,
可以杆得大片一点, 一卷可以切成6块