楼主:
fanfu (= =)
2016-04-24 00:44:29有两个问题..
1.塔皮
参考不莱恩的食谱跟做法做的塔皮，冷藏一天后来做，我做不起来，囧！擀面皮的时候有
微出油（在手上）然后拿起来要放到七吋塔盘的时候会破掉，太软了！我又拿去冷藏20分
钟，想说快速擀，但是还是一样，只好拿去弄在小塔模上..做出来后算是有成功（？）但
是吃起来超硬不酥，这是对的吗？我看板上有人分享低粉酥，中粉才是硬
食谱：低粉250克、糖粉100、奶油125克、全蛋一颗
http://i.imgur.com/owHYDzX.jpg
2.卡士达
一样参考不莱恩食谱，但是做起来不柔软，不像酱的感觉......吃起来像外面红豆饼的奶油
馅味道，是因为我有稍微失手，全部材料加一起后的加热太快导致不柔软有点颗粒感吗？
（本来全部材料加一起后拿去加热还是液体状两分钟后，忽然就直接变图那样了，直接跳
过膏状..）我都是小火加热的..
食谱有减半：鲜奶250、砂糖共60克、蛋黄3个、玉米粉25克、香草荚半条、奶油25克
http://i.imgur.com/yKGBqin.jpg
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-04-24 01:27:00感觉是控温跟最后的搅拌没作好
感觉是奶油已经融化了还有吃起来像红豆饼奶油馅不用太奇怪，基本上是差不多的东西，甚至有些车轮饼就是用卡士达馅
作者:
xl0208178 (你好我是林萧o'_'o)
2016-04-24 02:47:00我的问题跟你一样哈哈
作者:
firebow (台中苏志燮)
2016-04-24 08:06:00看了他的卡士达作法，其实他的颗粒感也很重 感觉是粉没和开来,试试蛋黄加砂糖尻到泛白,再加粉混和牛奶冲蛋黄糊后要先过滤一次，再加热
作者: Carlchen (等待喜欢薰衣草的女孩) 2016-04-24 13:14:00
同J大，塔皮上色太浅囉～
楼主:
fanfu (= =)
2016-04-24 15:27:00请问要怎么上色@@温度提高吗？我一开始是150度烤25分
作者: Carlchen (等待喜欢薰衣草的女孩) 2016-04-24 15:32:00
150度烤25分不够吧 我都开200度在烤的...
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-04-24 15:47:00我的推文是指卡士达 塔皮另请版友指点
作者:
finis (黑暗的尽头)
2016-04-24 17:06:00你卡士达加热时有一直搅拌吗？搅拌速度要很快稍微慢一点就会结块塔皮是用杆的，你可能有揉到他
作者:
yujulee (yu)
2016-04-24 18:55:00我上周有试作他的塔皮配方，应该是天气热，杆开动作太慢造成得
作者:
bgjc (小米 （喵）)
2016-04-24 19:50:00卡士达火再小一点吧，我用的份量跟你差不多的，都花超过两分钟在煮，前期看起来会很慢，但是后期一但感觉开始有点糊了就会糊的很快，所以火再小一点，搅拌的时候要再仔细观察。
作者:
emafish (Fish)
2016-04-24 19:55:00应该是揉太久了，铺好派皮的时候摸起来应该还要是冰凉的状态
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-04-24 22:39:00杆塔皮时可以在下面垫一块冰冻的铁板 防止回温过快要注意淀粉糊化的温度及蛋变熟温度的差别
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-05-02 22:12:00
初心者塔皮建议买现成的比较轻松又好吃，卡士达的话上youtube搜寻很多影片可参考