最近试着在做巧克力海绵蛋糕，用的是这个影片的配方：
https://www.youtube.com/watch?v=CDjDjorlCH8
不过因为模子只有六吋，所以材料的量有减半，蛋糕体材料：
奶油 35 g
巧克力 40 g
鲜奶油 30 g
蛋黄 2 个
细砂糖 10 g
蛋白 2 个
细砂糖 30 g
低筋面粉 12.5 g
可可粉 15 g
一开始我是照影片的方式做，不过可能拌面糊的手法不对，
做了好几次都是消泡非常严重变成布朗尼，冰过之后蛋糕中
间完全变成没有孔隙的硬块。
有注意到我用这个做法时，面糊入圆型六吋模大概只有三分
之一的高度。
后来我试着用这个影片的做法：
https://www.youtube.com/watch?v=Hg_YbaBeFPs
1. 鲜奶油、巧克力、奶油隔水加热融化
2. 打发蛋白到干性发泡
3. 把蛋黄和砂糖用手动打蛋器打散加到 2 的蛋白霜中
4. 继续用电动打蛋器打到面糊呈浅黄色并缓慢流动
5. 加粉拌匀
6. 加 1 的巧克力酱拌匀
7. 摄氏 180 度烤三十分钟
这次有注意到做完 6 的时候，有听到盆子里有消泡的小波波
波的声音（原本用影片的做法没有），而且放到一样的六吋
模型里时，这次的面糊大概有占了模子三分之二的高度。
做出来的蛋糕有比较松一点没错，比较接近海绵蛋糕，不是完
全结实的了（但似乎还是没有完全发好，入冰箱一晚后吃起来
有点硬，孔隙也不像海棉蛋糕那么大）。
但我不知道为什么，我烤出来的蛋糕，中间都会特别黑，不像
这两个影片一样，切开来后中间和外面的颜色没有太大差别，
我的则是很明显一个是咖啡色，一个是灰色的。
如下面的图一样：
1. 内部与外皮比较，两个有很明显的色差，内部有点像全
黑的了：
http://i.imgur.com/HhAcCIJ.jpg
2. 组织切面：
http://i.imgur.com/bhmJj0L.jpg
想请问一下，为什么我的蛋糕体会那么黑呢？是仍然打个不
够发或烤箱火候的关系吗？
PS. 我的烤箱是袓传的（？）白铁号瓦斯炉烤箱，温度计是
指针式的华氏温度计，刻度精确度只到华氏 50 度。我
大概是控置在 350 度（摄氏 180 = 华氏 356 度）超
过一点点的位置。