[问题] 千代田玛德莲脱膜

楼主: giraffehead   2016-03-14 00:24:14
请问大家千代田的模用久了是否越来越难脱膜?
相同的配方之下,
自己的经验是前几次完全不沾,
然后渐渐出现一些沾黏但还可接受,
到最近好像有一点要失控的迹象,
不晓得究竟发生什么事了。
因为变得会沾,若要连续使用就必须把上面焦焦乾乾的屑屑洗掉,也太不科学!不晓得
是不是洗久了伤到硅胶层。
求解!
另外,操作时亦发现面糊退冰程度明显影响成型跟上色,
但目前还抓不到最佳时间点,
请问各位前辈通常退冰都退多久或是到哪个状态呢?
谢谢!
作者: kenjoh (加鱼)   2016-03-14 00:26:00
卡位想知道+1
楼主: giraffehead   2016-03-14 00:29:00
楼上也有相同困扰吗?
作者: Junchoon (裘髯客)   2016-03-14 00:36:00
就算是不沾模也是要上油洒粉比较好啊
作者: evetalk (耶 去钱柜唱歌啦)   2016-03-14 01:05:00
卡位想知道+1 我也这样
作者: oxygenheaven (氧气天堂)   2016-03-14 02:22:00
上油洒粉也一样.......
作者: livability (livability)   2016-03-14 07:03:00
千代田不是靠硅胶膜不沾,是物理性不沾当用了多次或会沾黏时就要“养模”烤热后涂油再烤热后涂油,几次。用纸巾擦干净即可。千代田不要常用清洁剂洗,清水洗干净就好。不是怕洗掉硅胶膜,而是不要洗掉你用油养的膜
作者: rong0616 (rong0616)   2016-03-14 07:46:00
卡位想知道+1 ,我也这样。l大, 千代田的模不能够空烧, 也可以这样处理吗?
作者: kenjoh (加鱼)   2016-03-14 10:19:00
我比较想知道退冰回温跟肚脐大小的影响XDDD
作者: cloudstr (ハートレス)   2016-03-14 14:08:00
我用三能的费南雪硅胶模没这问题 便宜的反而有好货?
作者: iceyuting   2016-03-14 14:56:00
我也有这问题~
作者: nznz (打战)   2016-03-14 18:44:00
我觉得抹油冰冷藏10分钟,再抹一次奶油+高粉冰冷藏10分钟看看,成功了告诉我
楼主: giraffehead   2016-03-14 20:29:00
请问楼上是养模方式还是入烤箱前的准备呢?
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-03-14 22:01:00
我觉得养模,可以冲干净、抹油后,用烤箱余温烘干,就不算是高温空烧了吧
作者: nznz (打战)   2016-03-15 09:55:00
入烤箱前准备
作者: livability (livability)   2016-03-15 14:12:00
不好意思我更正一下,千代田是有硅胶树脂加工膜,不需要空烧,只要烤热就抹奶油上去养模。有时出炉时我发现烤出来会有点沾,就拿纸巾擦掉屑屑,趁热抹上奶油,然后就可以倒入面糊继续烤了。奶油只需要放室温软化,还是固态,不要融成液态。至于洒粉,我用千代田是从来没有撒过粉。最后用完洗净就如同楼上n大写的用烤箱余温即可。目前我大概是烤了8-9盘之后需要抹一次油,然后继续用到下次会沾再抹油。
楼主: giraffehead   2016-03-15 21:44:00
感谢各位,我来试试看
作者: rong0616 (rong0616)   2016-03-15 23:01:00
感谢

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