目前我是用面包机来做吐司
根据说明书所写
过发 -> 水太多
发的不好 -> 水太少
所以每次按行程加水时都会特别小心
不过有时也会不小心多加或少加10%~20%
似乎也不会与上面说的结果相同(或相反?)
一直搞不太懂水多或少的影响
所以想问一下水加的过多或少到底对制作面包的影响是什么
谢谢

首先要先了解你的多/少加10~20%水， %是以?为基准计算?如果你了解"烘焙百分比"的计算，10~20%的水 差异很大~另外，你是用"量杯"量料?还是用电子秤秤料? 也有误差~

口感就有差了

如果要确认液体分量, 必须用[秤重]方式计算以面粉为100%, 然后去计算液体跟面粉的比重液体不是只有水, 鸡蛋跟奶油里面含的少量液体也算不同款式的面包会需要不同的液体量, 吐司的话通常我是差不多68%左右的, 不含鸡蛋不计算80%油脂量的奶油中所含的少许水分过多的水分会影响口感, 烘烤的时间跟整形,X搅打面团也会有影响(过高的话是打不了的)

我是用测重的 有时会加天然酵母面团和果汁 但受限于水总量 也无法加足够 会有味道不足情况

10%的水量差很多，基本上高水量的面团跟硬面团都有面包可做，高水量的内部会比较Q，硬面团就比较像罗宋的感觉高水量像拖鞋面包，所以没有水多就会过发这种的问题喔！