[问题] 关于Kitchenaid全蛋打发方式 gala PTT批踢踢实业坊

[问题] 关于Kitchenaid全蛋打发方式

楼主: gala (我只吃草) 2015-02-12 17:36:50

已经试了两次都失败的全蛋打发，用的是Carol食谱想做磅蛋糕，
知道的是全蛋打发要一边加热，所以要在炉火上隔水加热，一边打发。
一直苦思不解的是，如果用Kitchenaid搅拌缸，下方要怎么加热??
昨天试过要用抹布弄热水一直温热搅拌缸好像徒劳无功，
我家没有手持式的打蛋器，只有Kitchenaid搅拌缸，
烦请各位指点迷津，感谢...

作者: nznz (打战) 2015-02-12 17:46:00

加热完倒到KA搅拌不用在机器下加热加热到比皮肤在高一点就可38度

作者: myvonne 2015-02-12 18:08:00

我是旁边准备隔水加热的锅子，整缸放上去一边搅拌一边加温，到温度后再放回机器上打。

作者: cloudstr (ハートレス) 2015-02-12 18:11:00

都有KA当做工具了还有需要加热吗

作者: Agneta (阿妮塔) 2015-02-12 18:15:00

用KA不用加热也没关系它很尽责的..我都拿室温蛋直接做，妳用KA打不发吗？

作者: cuteterisa (i-baking studio) 2015-02-12 21:30:00

用KA全蛋打发真的不用加热打发速度也很快!

作者: LoveMia (黄小泡) 2015-02-13 00:06:00

我从来没管温度也是用ka照打

作者: heeroart (寒风中之枫) 2015-02-13 11:49:00

加热打发只是加快速度有机器没加热也是可以打发的真的在意就把冰箱拿出来的蛋稍微回温后再打就好

楼主: gala (我只吃草) 2015-02-13 16:22:00

我是把缸放在热水里一边用手打，然后摸了温温的再放到KA但还是打不发，用速度10打了8分钟依然不够发

作者: yuntin ( ) 2015-02-13 19:44:00

还是钢盆没擦干净，有混到水？

作者: nznz (打战) 2015-02-13 20:06:00

速度太快而且打8分钟不太够

作者: monster0604 (MONSTER) 2015-02-16 23:29:00

直接用10打到起泡(大约1~2min),然后用8打到接近目标体积,然后用6慢慢打到目标体积,最后用4打细这是我做海绵的流程,我都没有加热蛋液,都是蛋糖加到搅拌缸后,低速拌匀,然后就开始以上流程

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