楼主:
peiisu (catlover)
2015-01-30 21:22:24请问用速效母菌揉面加静置两小时以上 面团都没有发高（面包机ㄧ半以下高度） 是要再
加酵母菌 还是就这样考呢 之前失败过一次没再加没发 结果吃起来像发糕 面团也裂开
怎么会这样呢 而测试酵母菌的温水包包都没起泡（满点）拿去材料行老板娘一直说是我
操作有问题 我都是按说明书ㄧ一放入面包机 为什么有时发的起来 有时却不行呢？；没
用完的酵母粉我都有冰冰箱 而且拿出来也有等会才放料 干加湿料现在我该怎处理这面团
呢 继续烤还是再放一晚？
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作者:
EFPTT (名字不重要)
2015-01-30 21:54:00酵母测试活性...有些速酵有分高低糖..先看看有没有拿错
楼主:
peiisu (catlover)
2015-01-30 22:26:00昨天开的 不算久 还是没发起来 唉高低糖？怎么样判别？会影响发酵吗
作者:
EFPTT (名字不重要)
2015-01-30 22:44:00糖量占总粉量8%以上用高糖,以下用低糖..还有盐巴请不要直接碰到酵母...会死翘翘
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2015-01-30 22:53:00你文内写泡温水没有泡泡…酵母已经没用了吧？
作者: s85249500 2015-01-30 23:41:00
想知道酵母是材料行自行分装的吗？
作者:
Dusha (Dusha)
2015-01-31 01:58:00渗透压
作者:
BEN8712 (BEN8712)
2015-01-31 02:03:00我看过2间食品行回应客人，都是以5%区分高低糖。但网络多以8%区分，我也满疑惑的
作者:
in09 2015-01-31 07:21:00我的话,会再放一晚上看看
楼主:
peiisu (catlover)
2015-01-31 08:24:00我有留意盐巴和酵母要分开 我是事后才试温水的 我买满点一合小包装那种 买回家放了约十天才做 常温 所以老板也不给退 而且我每包后来都开来试 都没有泡泡 是不是该丢了 用过成功的是白玫瑰酵母非速酵 日正不稳定 有时也会不发 用完都冰冰箱 不知道哪里要修正 唉放了一晚 但还是没发到正常高度 只有面包机1/2高...
作者:
in09 2015-01-31 10:14:00如果是不熟的酵母粉,我会用一匙水一匙面粉手指一撮酵母粉搅拌后看反应,我遇过放了两天才看得出发酵的,好像是放冰箱放很久不知是哪里来的酵母粉
作者:
EFPTT (名字不重要)
2015-01-31 13:53:00满点一般外面卖的都是算基本土司面包都可用的那种..这牌好像也没有分,应该算高糖包装..(不过一般低糖大部份都是用
作者:
cannas (飞扬的金探子)
2015-01-31 13:56:00我用面包机也有这个问题，发酵的状态很不稳定，本来想或许
作者:
EFPTT (名字不重要)
2015-01-31 13:56:00在欧包..基本上我看过一盒小包装的那种应该是不会有过期
作者:
cannas (飞扬的金探子)
2015-01-31 13:57:00酵母的问题，但是拿到电锅用保温方式发酵，发酵得很好
作者:
EFPTT (名字不重要)
2015-01-31 13:57:00我目前用燕子..我是买低糖,我自己会降糖量酵母我都是分装放密封袋2层(袋内空气尽量挤干净),放冷藏使用到现在一年多没坏过
作者: s85249500 2015-01-31 17:24:00
我目前也是用面包机做吐司，用安琪酵母，添加1.5%不过我酵母都等揉成面团后才加入，平常也都放冷藏目前都蛮成功的，不过最近都不是跑一键到底的行程看要不要放上你的配方让版友帮你看？
作者:
Ariana (人生若只如初见)
2015-01-31 17:56:00我上次也是这样，后来放冰箱一个晚上就发了
楼主:
peiisu (catlover)
2015-01-31 22:02:00所以酵母在遇热后可能会活起来 所以先不要丢吗 昨晚的面包吃起来还是有点像发糕 我放的是牛奶200ml 蛋1颗橄榄油 4匙高筋和全麦面粉 3杯 糖 4匙 盐1ts 还有地瓜泥和果干酵母粉我后来在揉好面团后又拿出来加了三小匙 经放两小时还是没发到正常高度 这是两磅的份
作者: s85249500 2015-01-31 23:23:00
嗯…看来很有可能是酵母的问题了！你上面提到用白玫瑰新鲜酵母有成功过，要不再用它试试看吧？把速发酵母的量乘3倍左右就行了！因为我做材料全是用秤的，而且我没加地瓜泥过QQ
作者:
bearq258 (bearQ)
2015-02-01 08:37:00过期酵母。特别是小包装容易死光
作者: derchan 2015-02-01 20:20:00
放室温吗?温度太低也不太会发..酵母有溶入面团吗?如果没溶进去会看到一颗一颗的...有时为了不跟塩糖放一起..晚点加结果没有溶入面团..