[问题] 我想养天然酵母菌发面包 peiisu PTT批踢踢实业坊

[问题] 我想养天然酵母菌发面包

楼主: peiisu (catlover) 2015-01-29 21:08:10

请问有没有台南的朋友在养酵母菌而且用来做面包成功的呢我想用来取代酵母粉经常
用速效发不起来请问能否分点给我或是分享哪里买的到呢？

作者: OREOREO (卖女孩的小火柴) 2015-01-29 22:38:00

天然酵母的发酵力好像会比较差耶，速发酵母是筛选过发酵力强的菌种，如果速发酵母都发不起来的话，可能用天然酵母也不会比较好喔。

作者: psl7634 (键盘补给官) 2015-01-29 22:56:00

速发酵母也是天然的...

作者: zoe55 2015-01-29 23:47:00

买没添加乳化剂的速发就好

作者: in09 2015-01-30 09:37:00

用酵母粉会失败用网友养的酵母菌就会成功吗?

楼主: peiisu (catlover) 2015-01-30 10:19:00

谢谢大家的回复我也不知道会如何所以才想试试不是吗

作者: seaman520 (艾佳熙) 2015-01-30 10:19:00

想法错误

作者: peggyqoo (佩姬酷) 2015-01-30 16:37:00

酵母粉发不起来可能酵母死了速酵一般比天然酵母强耶有试过别的速酵牌子吗?不然你可以买白玫瑰新鲜酵母试试或者是制作过程在拌料时有出错可以把你的制作过程讲出来让大家帮忙看看问题不然程序错换天然酵母也是没用包含你用的速酵牌子(保存期限?是否开封过?保存环境...等及发酵时间&温度&环境，混料时是否有沾到油/盐也会影响

作者: psl7634 (键盘补给官) 2015-01-31 02:33:00

夏天开封一定要冰然后糖跟酵母可以一起秤但要避开盐

楼主: peiisu (catlover) 2015-01-31 10:04:00

我用面包机白玫瑰是我用过成功率高的用法都是干料放完湿料放完最后加酵母然后ㄧ指等面包好因为盐巴要避开所以我会先加盐调牛奶或水然后满点ㄑㄩㄢ满点速酵全失败日正有时可以用不完的通常冷藏如果冰箱温度会影响吗

作者: psl7634 (键盘补给官) 2015-01-31 13:18:00

冰起来应该没差我买法国燕子500g 一开始就拆放保鲜盒冰放2-3个月以上吧偶而想到要做使用上无问题

作者: bearq258 (bearQ) 2015-01-31 23:14:00

冰起来放保鲜可以用上一两年。无添加买新鲜酵母即可新鲜酵母做土司连吴宝春也推荐这样做老面类做欧包比较合适。

作者: peggyqoo (佩姬酷) 2015-02-02 16:40:00

我买白玫瑰天然酵母也有分同事做都发得很好原PO可试试

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