从网络上找来的食谱 但因为想做8吋模的戚风
所以自己调整了一些份量 烤了之后有点塌陷 中间还有点湿的感觉QQ
想请大家帮我诊断一下!!
材料:
蛋黄 6个
砂糖 20G
沙拉油 70G 是否太多了?
浓红茶液 150G
红茶茶包 2包
低筋面粉 180G
蛋白 6个
柠檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正 过程中也没有消泡 烤箱是晶工7300
一开始用上下火150度 放最下层烤了30分钟
后面用170度再烤20分钟
中间偷跑去看电视 时间快到再回来看就发现有点塌陷
可是用竹筷插中心还有点沾黏
后来加了锡箔纸在上面多烤了10分钟 目前正倒扣放凉中
可是长这样子:http://ppt.cc/3Tf4
不像大家烤出来很漂亮的样子QQ
后来看了carol的一些戚风蛋糕食谱 觉得我的材料里好像液体太多?
不知道哪些部份该调整T.T
麻烦指点~~~谢谢!!!
作者:
otolith (咪姆)
2014-11-26 00:29:00嗯..手上食谱液体总量约80CC
作者:
otolith (咪姆)
2014-11-26 00:30:00沙拉油以外
作者:
zsek (看到的坚强 是用倔强伪装)
2014-11-26 08:53:00我觉得是烤温 上下火调170度试试 上面结皮后 画刀上火调160上色到喜欢的程度 上火在调150 全程约烤45-50分
作者:
tommyfly (飞仔老地方囉)
2014-11-26 09:26:00这个配方我做过..水分过多.. 做出来被说成是发糕..后来去看Carol跟孟老师的配方才发现果然水分过多.一整个大误的配方..
没猜错的话你改面粉跟红茶液那边自己各加50对吧，这样液体比例变太高了，食谱不能这样改…原本这个食谱液体比例就比较高比较湿润，但我第一次做戚风用这个食谱是成功的～另外原本食谱不是本来就是八吋大小吗？另外楼上版友说的烤温我想也有关系，我也是先高再低
作者: mirageme 2014-11-26 22:01:00
这颗蛋糕的糖分看到我都牙痛了....
借问一下 我戚风蛋糕烤出来底部偶尔会有类似粿状的东西是为什么呢?
作者:
novitw (Ivy)
2014-11-28 08:50:00感觉水分太多