[问题] 红茶戚风蛋糕烤不透QQ chiuyufen PTT批踢踢实业坊

[问题] 红茶戚风蛋糕烤不透QQ

楼主: chiuyufen (啊) 2014-11-25 23:20:47

从网络上找来的食谱但因为想做8吋模的戚风
所以自己调整了一些份量烤了之后有点塌陷中间还有点湿的感觉QQ
想请大家帮我诊断一下!!
材料:
蛋黄 6个
砂糖 20G
沙拉油 70G 是否太多了?
浓红茶液 150G
红茶茶包 2包
低筋面粉 180G
蛋白 6个
柠檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正过程中也没有消泡烤箱是晶工7300
一开始用上下火150度放最下层烤了30分钟
后面用170度再烤20分钟
中间偷跑去看电视时间快到再回来看就发现有点塌陷
可是用竹筷插中心还有点沾黏
后来加了锡箔纸在上面多烤了10分钟目前正倒扣放凉中
可是长这样子:http://ppt.cc/3Tf4
不像大家烤出来很漂亮的样子QQ
后来看了carol的一些戚风蛋糕食谱觉得我的材料里好像液体太多?
不知道哪些部份该调整T.T
麻烦指点~~~谢谢!!!

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-11-25 23:27:00

你用的蛋很小吗?50g上下的那种?

楼主: chiuyufen (啊) 2014-11-25 23:57:00

是不大颗没错大概是55g左右

作者: otolith (咪姆) 2014-11-26 00:29:00

嗯..手上食谱液体总量约80CC

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-11-26 00:29:00

我觉得液体好像太多了

作者: otolith (咪姆) 2014-11-26 00:30:00

沙拉油以外

作者: zsek (看到的坚强是用倔强伪装) 2014-11-26 08:53:00

我觉得是烤温上下火调170度试试上面结皮后画刀上火调160上色到喜欢的程度上火在调150 全程约烤45-50分

作者: tommyfly (飞仔老地方囉) 2014-11-26 09:26:00

这个配方我做过..水分过多.. 做出来被说成是发糕..后来去看Carol跟孟老师的配方才发现果然水分过多.一整个大误的配方..

作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/) 2014-11-26 12:34:00

没猜错的话你改面粉跟红茶液那边自己各加50对吧，这样液体比例变太高了，食谱不能这样改…原本这个食谱液体比例就比较高比较湿润，但我第一次做戚风用这个食谱是成功的～另外原本食谱不是本来就是八吋大小吗？另外楼上版友说的烤温我想也有关系，我也是先高再低

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-11-26 16:03:00

想看原配方的网页

楼主: chiuyufen (啊) 2014-11-26 16:17:00

原配方http://ppt.cc/lbBf 所有东西都用了三倍但减糖

作者: mirageme 2014-11-26 22:01:00

这颗蛋糕的糖分看到我都牙痛了....

作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/) 2014-11-26 22:47:00

那原PO跟我以为的食谱不同个囧

作者: awdxawdx (黑土) 2014-11-27 04:28:00

借问一下我戚风蛋糕烤出来底部偶尔会有类似粿状的东西是为什么呢?

作者: papillonnini (脆脆的) 2014-11-28 00:50:00

感觉红茶液太多了，烤温应该要先高后低

作者: novitw (Ivy) 2014-11-28 08:50:00

感觉水分太多

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-12-02 20:15:00

这个蛋糕的糖偏低吧...

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