[问题] 饼干制作—是否油水分离？ bbbbbb123 PTT批踢踢实业坊

[问题] 饼干制作—是否油水分离？

楼主: bbbbbb123 (Bay) 2014-11-23 14:37:25

大家好～
我是烘焙新手～但很常做饼干也几乎没有失败过，这次制作之前制作许多次的玉米片饼干
时，再将奶油与糖搅好，加入蛋时出现如图的状况！
http://i.imgur.com/8ya74gQ.jpg
想请教各位前辈它是否油水分离了？
是否有方法救呢？
这款饼干我制作七八次了第一次遇到这状况，猜想应是因奶油或蛋的温度过低...
先谢谢各位了：）

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-11-23 14:48:00

油水分离了

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2014-11-23 15:16:00

没有很严重，先加点粉下去搅拌应该救得回来

作者: yeswilde (冷鲁派) 2014-11-23 17:29:00

我都狂加面粉XD

作者: polb (不理不理是我无情) 2014-11-23 19:21:00

再用一颗蛋黄重新乳化

作者: ostine (没有头绪) 2014-11-24 10:46:00

蛋跟奶油在做之前，一定要拿到室温下回温，不然就容易出现容易出现你图片里的状况

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