http://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/398880298
把消耗冷冻库冰很久的奶油乳酪拿出来烤的有图很多话网志版
= = = = = = 下面纯文字图请手动版= = = = = = = = = = = =
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697277 (烤好的~)
舒芙蕾乳酪蛋糕
一大块的Creamcheese是制作乳酪蛋糕的时候的必需品，
每次去材料行的时候我总会抓着计算机看哪一个包装比较便宜
有件很妙的事情是看起来最大包装的有时候并不是最划算的那个
之前看别人都说Creamcheese只能冷藏不能冷冻保存
但是翻了一些老师的书发现，
其实冷冻之后的Creamcheese可以使用在有加蛋的蛋糕食谱上
蛋变成乳化剂可以拯救冷冻过后油水分离质地粉粉的Creamcheese
那还有一个重要的步骤等下会讲到
今天用的是冷冻过后的奶油乳酪
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697091 (材料们)
以上所看到的就是舒芙蕾起司蛋糕(使用8吋蛋糕模)的材料们:
奶油乳酪Creamcheese 400g
细砂糖 75g
鲜奶 150g
无盐奶油 20g
玉米粉 3T
柠檬汁 3T
蛋黄 4颗
蛋白霜:
蛋白 4颗
细砂糖 40g
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697094 (乳酪、糖、牛奶 隔水加热)
一。
先将奶油乳酪、细砂糖、鲜奶倒进钢盆，
下面拿一个锅子边隔水加热边搅拌，
煮到奶油乳酪跟细砂糖融化
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697106 (超重要的过筛)
二。
把搅起来看起来都还是有点粉粉的乳酪糊拿筛网过滤，
边过滤的时候边用刮刀把乳酪糊压过去
要细致一点可以多过滤一次
做这个步骤虽然会稍微损失一些但是就会让质地跟原先的几乎没差!!
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697112 (蛋黄 玉米粉 柠檬汁拌匀)
三。
接着将还有点热度的乳酪糊拌入无盐奶油搅拌均匀，
不够热的话可以再隔水加热一下
然后是蛋黄4颗、玉米粉3T、柠檬汁3T(口味重一些柠檬汁可以多加)
依序加入搅拌均匀之后乳酪蛋黄糊就可以先放置旁边备用
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697121 (打个蛋白霜)
四。
接着来搞定蛋白霜的部份，
先将分开好的四颗蛋白用低速打至起泡然后加第一次糖，
接着用高速打至有点形状出来之后再加入剩下的糖
用高速继续打到蛋白有明显的形状出来之后拉一下搅拌头看状态
这次的蛋白霜要打到挺立的硬性发泡
蛋白霜的状态可以了之后我会用低速再打个20秒让整体状态均匀
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697127 (混合~)
五。
接着来将乳酪蛋黄糊以及蛋白霜两者做混合，
先将三分之一的蛋白霜挖进蛋黄糊用打蛋器搅拌均匀
这个步骤是让乳酪蛋黄糊的状态更容易跟剩下的蛋白霜融合在一起
将乳酪蛋黄糊整锅倒进剩下的蛋白霜当中用刮刀混合均匀就可以了
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697136 (入模)
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697142 (烘烤)
六。
蛋糕面糊倒进底部包好铝箔纸的蛋糕模，
放进深烤盘当中加入热水进行水浴法
烤箱先预热之后用上下火160/150烤约60分钟
这次烤的时候都没有开烤箱烤出来的蛋糕会凹陷，
如果不喜欢的话烤好之前要先开烤箱门让温度不要变化太快
这次烤完冷却之后蛋糕会扁一点
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697211 (刚烤好)
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697235 (冷却后)
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697256 (切片~)
http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697295 (开吃~~)
冷却之后就可以放入冰箱先冷藏几个小时之后再脱模分切，
放进冰箱之前先把冷却好的蛋糕用塑胶袋先包好免得冷藏之后变干
冷藏之后切开来吃整个蛋糕的味道融合的很好
外皮有点硬度可是里面是软绵绵的口感
柠檬汁冷藏之后味道更明显的跳出来
本来预想冷冻之后的奶油乳酪是否做出来风味会有差异
做了舒芙蕾起司蛋糕后发现那些根本不会是大问题
内心感到很满足~
再去买一块奶油乳酪吧(笑)