[问题] 洽发彩虹高筋面粉面包机 risteph PTT批踢踢实业坊

[问题] 洽发彩虹高筋面粉面包机

楼主: risteph 2014-11-20 22:07:03

水手牌强力粉 380g
鲜乳 280g
糖 24g
盐 5g
酵母 7g
油 20ml
之前都用水手强力粉做白吐司，
照上面配方做没什么问题都很成功，
出炉都发的很漂亮。
今天用买来的分装洽发彩虹面粉一样照上面的配方却有点失败，
拿出来时一边高一边低，不均匀，
组织也没有像水手那样松软，比较偏扎实的，
请问有人有发生这种情况吗？或是哪里出了问题？
谢谢大家。

作者: goodnu2 (小米) 2014-11-20 22:23:00

彩虹的吸水力比较强我都多加一些水

楼主: risteph 2014-11-20 22:24:00

请问大概要多加多少呢？ 300ml够吗？

作者: l22678316 (阿蛋) 2014-11-20 22:24:00

彩虹比较吸水~比水手牌多大约10%左右的水量

作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-11-20 23:18:00

我的彩虹总水份我给80%唷！我是直接法，300的高粉，养乐多190+蛋30+蜂蜜20=共240水份。先跑30一次，再跑14一次，拿出来拍出空气松弛15分钟，再擀卷包料整形，发酵到9分满去烤，出来没缩腰消风。http://i.imgur.com/ew30asP.jpg

作者: in09 2014-11-21 07:01:00

我觉得彩虹的面团比较会有不均匀现象,不知和粉的粗细有关否

楼主: risteph 2014-11-23 00:13:00

谢谢楼上各位，鲜乳改成300ML第二次成功了，但是口感却不像水手的那样，口感很扎实，很不像吐司...

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