※ 引述《jing007 (呜~合购版让我变肥肥肥猪)》之铭言：
: 请问一下
: 我做了一个戚风蛋糕，
: 但切开后发现还有白色的泡沬分布在蛋糕四处
: 这是我没拌匀？还是没烤熟啊？
有白色的泡沬是没有拌匀
拌戚风算是入门技巧
只要把这个技巧练好了
很多制法就相对较易上手
: 那这样还要再继续烤吗？
不用烤了 已经熟了
: p.s我不太会拌面糊…
在蛋白打好后
先将1/3的蛋白分到面糊
这1/3的部份就当做要浪费掉
不用顾及太多
把它和蛋黄面糊拌匀就对了
但就是拌到均匀就好了 也不要拌过头
这时会发现蛋黄面糊比之前较为膨松
也会发现蛋黄面糊的软硬度和蛋白更接近了
这是一个很重要的技巧
要快速拌匀两样材料
最省时的方式就是将两样材料的软硬度调整到接近
然后再轻轻地将蛋黄面糊和蛋白由下而上拌匀即可
希望有帮到你
祝你成功