※ 引述《jing007 (呜~合购版让我变肥肥肥猪)》之铭言：
: 请问一下
: 我做了一个戚风蛋糕，
: 但切开后发现还有白色的泡沬分布在蛋糕四处
: 这是我没拌匀？还是没烤熟啊？
有白色的泡沬是没有拌匀
拌戚风算是入门技巧
只要把这个技巧练好了
很多制法就相对较易上手
: 那这样还要再继续烤吗？
不用烤了 已经熟了
: p.s我不太会拌面糊…
在蛋白打好后
先将1/3的蛋白分到面糊
这1/3的部份就当做要浪费掉
不用顾及太多
把它和蛋黄面糊拌匀就对了
但就是拌到均匀就好了 也不要拌过头
这时会发现蛋黄面糊比之前较为膨松
也会发现蛋黄面糊的软硬度和蛋白更接近了
这是一个很重要的技巧
要快速拌匀两样材料
最省时的方式就是将两样材料的软硬度调整到接近
然后再轻轻地将蛋黄面糊和蛋白由下而上拌匀即可
希望有帮到你
祝你成功
作者:
jing007 (jing007)
2014-11-09 14:07:00那就是说只要那1/3拌得好，剩下2/3就可以随便拌了吗？
呃剩下那个2/3才是要好好拌的啊…没拌好消泡就失败啦
作者: einfache 2014-11-09 14:42:00
前1/3是用来让蛋黄面糊和蛋白霜质地接近，所以当作浪费后2/3分2次轻柔的拌进蛋黄面糊，不可以太过用力
作者:
jing007 (jing007)
2014-11-09 15:28:00了解~谢谢^^所以是前1/3随便拌没关系，后面2/3轻轻拌~
其实也不用到1/3那么多 我都是意思意思挖一坨足够把面糊稀释开来就行了
作者:
Decill (inner peace)
2014-11-09 21:08:00我初学也常出现白块，因为食谱几乎都会警告不要拌太多消泡多做几次（多失败几次）手感掌握之后就没问题了
不管前1/3或后2/3，我都先用电动打蛋器1速先搅拌约5～10秒，再以刮刀拌匀，用这个方法后，就没有失败过了，之前小心翼翼的搅拌总是有不匀的部分，现在就不会了。
作者:
jing007 (jing007)
2014-11-10 10:35:00感谢各位提供的好方法，下次来试试~^^