[饼干] 如何让饼干更硬 beatrice1009 PTT批踢踢实业坊

[饼干] 如何让饼干更硬

楼主: beatrice1009 (Vita borghese) 2014-10-12 08:48:39

我最近做了圆仔兔兔饼
http://i.imgur.com/Q7YuRRn.jpg
味道好吃，但饼干有点软软松松的不够硬，口感不好
我的材料如下：
无盐奶油60g
二号砂糖60g
蛋25g
以上材料混合后分两份给ab面团
A面团：低筋面粉80g
B面团：低筋面粉75g 可可粉5g
小兔面团比例一样，只是加了抹茶粉
请问是哪个环节出了问题，导致饼干口感不佳呢
饼干细节图如下
http://i.imgur.com/iTbq2t4.jpg
正面
http://i.imgur.com/xWflwem.jpg
背面
我原以为是砂糖的问题
换了白细砂
卖像是好看了（看不到一颗颗砂糖）
但吃起来没二砂好吃，松软的问题还是没解决
麻烦各位解答了

作者: newsinger (转瞬成风) 2014-10-12 09:09:00

烤箱温度?

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2014-10-12 09:49:00

烤不够松松软软应该是还没熟

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-10-12 10:39:00

只有我觉得是面粉太少吗@@奶油太多烤起来就会很松不是吗??但是会软应该就是没熟有预热吗??

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-10-12 13:30:00

奶油没打发？

作者: w030411888 (木屐) 2014-10-12 16:48:00

之前参考网络做一款无放任何油料的饼干"意大利脆饼Biscotti" 二次烘烤等不同制法的口感呈现就是"超硬!!"是否可参考@@?

作者: saxo86 (image) 2014-10-12 17:59:00

奶油不要打发粉多加一点到不黏手就硬了

楼主: beatrice1009 (Vita borghese) 2014-10-13 18:27:00

烤箱温度170 烤12分钟...以上皆是食谱来的奶油没有打发就加糖也有关系吗?我在做的时候面粉已经太多多到很难跟奶油混合完整导致面团超硬了...所以应该不是面粉太少吧?

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-10-13 19:19:00

有预热足够？

楼主: beatrice1009 (Vita borghese) 2014-10-13 20:22:00

预热10分钟够吗@@?

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-10-14 08:29:00

其实我自己烤20分钟才会好你12分钟我觉得就是没熟

作者: KarlMarx (抗议WTO无罪！立刻放人！) 2014-10-16 22:49:00

应该是12分钟太短，我是正反面各10分钟有时候甚至会烤更久一点

作者: mystyle321 (Simon) 2014-10-17 01:02:00

密封拿去冰冷藏看看

作者: seaman520 (艾佳熙) 2014-10-19 13:16:00

旋风炉，拉气门

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