[问题] 为什么做吐司要加盐？ neuneu PTT批踢踢实业坊

[问题] 为什么做吐司要加盐？

楼主: neuneu (悄悄向上爬) 2014-09-01 00:15:44

新手中的新手我又来了
继上次耍笨先加了酵母粉后
（也谢谢大家的帮忙
最后把面粉＋牛奶做成免揉面包
但又很白痴的只发酵ㄧ次
但口感还不错说)
这次我有点意想天开的想做起司口味的吐司
(好啦，我承认只是想消耗很咸的起司酱啦 >"<)
所以我想问起司很咸了
那我的盐要减量吗？
那盐在吐司里的作用到底是什么呢？
先感谢大家的回答
Ps: 不要打我，我知道自己不用功啦，但，拜托告诉我啦！

作者: Dusha (Dusha) 2014-09-01 00:44:00

记得是可以增加筋性

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-09-01 00:51:00

盐对面包烘焙的影响力 http://ppt.cc/kQRw

作者: shiz (Better Together) 2014-09-01 09:52:00

其实放3g的盐吃起来根本没什么感觉，很淡很淡很淡的咸味。

作者: in09 2014-09-01 10:07:00

吃过没加盐的面包就知道差别在哪里 by 多次忘记放盐的人

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-09-01 10:37:00

有差耶我用统一天然海盐 300g面粉加1g盐咸味就很明显所以很犹豫要不要继续用这款(味道 vs 钠含量)

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-09-01 14:18:00

起士里有咸我就不会放盐了,我平常是用岩盐做土司,但有一次家里只剩有盐奶油,那阵子土司我就没放盐

作者: ddyyii (阴天美少女) 2014-09-01 17:04:00

原po 的起司酱是要取代水，揉在面团里，还是当包馅的?若是后者，面团里还是要有盐

楼主: neuneu (悄悄向上爬) 2014-09-01 22:29:00

X没有要包馅啦，目前还再幼幼班阶段，只想一开始就把所有都加进去所以我应该减盐囉？

作者: aptx4869n (原po≠自称"我") 2014-09-02 17:19:00

面包机的食谱写：盐可减量但不可不放不然会没咬劲

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