[问题] 千层派的2种作法差在哪?? cherrylinda PTT批踢踢实业坊

[问题] 千层派的2种作法差在哪??

楼主: cherrylinda (LALA) 2014-08-28 00:46:46

抱歉想请问一下大家
最近在试着做千层派
用的是面皮杆开包进一层奶油
再反复橄折的方式
但是不知是不是住在16楼顶楼天气太热的关系
很容易橄一橄就奶油化掉流出来了Orz
很苦恼这个问题所以上网找了一下
发现另一种方法市把冷冻奶油切大块
混在粉里再加水成团
之后一样经过橄折
感觉这个奶油不是一大片的应该会好处理很多?!
请问大家有人知道这两种的成品差异会在哪里吗??
或是说操作其实都差不多取决于技术和气温呢??

作者: giliboom (叽) 2014-08-28 01:27:00

后者是派皮做法吧应该没办法像千层派那么多层

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2014-08-28 02:34:00

前者的层次会比较明显不过是两种还是在冷气房好一点

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-08-28 11:53:00

两个都是派皮啊只是后者是简易折叠派皮口感成品有差异

作者: photbb (chun) 2014-08-28 18:41:00

你可以试试把夹层奶油加面粉拌成油酥后再整形使用有些烘焙坊是这样做的

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2014-08-30 02:22:00

口感有差而且样子也有差

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