[问题] 葡式蛋塔的底总是比较湿润 ruby40861 PTT批踢踢实业坊

[问题] 葡式蛋塔的底总是比较湿润

楼主: ruby40861 (蛋糕姐接) 2014-08-14 17:41:39

大家好
我用周老师的配方做了几次葡式蛋塔
http://ppt.cc/9Zaj
冰了30 mins再进烤箱后已经克服了容易收缩的问题
但有一点还是无法解决
外面速食店买的葡式蛋塔
感觉外皮全部都很酥
但我试了两次
第二次一开始放烤箱下层，最后也再用低温闷了一阵子(表面盖铝箔纸防焦)
塔皮底部已经熟透了，但还是比较湿润
不知道版上有没有人有好方法可以让葡式蛋塔的底部比较酥呢~
先谢谢大家

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-08-14 17:57:00

请问您是用市售酥皮吗?之前有人送我材料行的酥皮(好像没有标示制造商,总之我忘了)结果酥皮有浓浓的香料味,硬拿来做葡式蛋塔的下场就是勉强吃掉内馅,把皮全部都扔掉XD 我之前没买过材料行的酥皮,那次事件后我也不敢买,怕踩到地雷>"<

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-15 23:54:00

酥油味道很可怕 Orz

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