[问题] 求救！面包机首次使用惨况…
楼主: clamplove (咸花飞) 2014-08-06 22:14:41
小的是首次使用面包机做面包的新手，使用的面包机型是别人给的 Pillsbury 1021
第一次尝试做最简单的牛奶面包，一步步地按照说明书上的指示，
结果却变成了这样：
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(因为把它掰开，所以变这形状 >"< )
配方内容是照机器说明书给的中文食谱按比例略减，
内容如下：(依序加入、有使用电子秤)
牛奶 150 c.c. (我用温牛奶，因为我看网络上有人用温的)
高筋面粉 390 克 (水手牌)
盐 3 克
糖 12 克
酵母 4 克 (全联买的日正牌南北坊DIY速发酵母)
面包机总共用的时间是3小时50分，
本来以为东西丢进去就可以获得香喷喷的面包，
结果看到成品竟然变成像薄皮嫩鸡鸡皮一样…，好浪费哦，害我不敢再尝试了…>"<
请各位大大指点我问题出在哪儿吧…，拜托各位了~~！！ <( _ _ )>
第一次尝试做最简单的牛奶面包，一步步地按照说明书上的指示，
结果却变成了这样：
(因为把它掰开，所以变这形状 >"< )配方内容是照机器说明书给的中文食谱按比例略减，
内容如下：(依序加入、有使用电子秤)
牛奶 150 c.c. (我用温牛奶，因为我看网络上有人用温的)
高筋面粉 390 克 (水手牌)
盐 3 克
糖 12 克
酵母 4 克 (全联买的日正牌南北坊DIY速发酵母)
面包机总共用的时间是3小时50分，
本来以为东西丢进去就可以获得香喷喷的面包，
结果看到成品竟然变成像薄皮嫩鸡鸡皮一样…，好浪费哦，害我不敢再尝试了…>"<
请各位大大指点我问题出在哪儿吧…，拜托各位了~~！！ <( _ _ )>
作者: a7983824 (猪猪) 2014-08-06 22:18:00
我都用冰牛奶or水的，会不会是这个问题呢？
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-08-06 22:32:00
液体量也太少了吧?水手的强力粉可以吃到70%的冰水都没问题 而且台湾现在还很热,别用温热的液体吧
作者: zvezda (star) 2014-08-06 22:34:00
你人在台湾吗？现在太热了 放温牛奶大概酵母都死光了吧
楼主: clamplove (咸花飞) 2014-08-06 23:04:00
70%的冰水是指面粉重量的70%吗？还是冰占水的部份70%呢
作者: myko 2014-08-06 23:36:00
面粉重量的70%冰水
楼主: clamplove (咸花飞) 2014-08-07 01:01:00
了解了～，我再试试看，谢谢大家！
作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-08-07 10:37:00
" target="_blank" rel="nofollow">这是我们面包机社团有人分享的好吃吐司配方，你参考看看。水温至少要冷的，太热酵母会死掉，无法发酵喔！冰水更好，但水量要减少５～１０cc，看面团情况下去增减，好的面团是有点黏又不会太黏手这样。加油唷！忘记说，我们的机型是国际牌１０５T。楼主: clamplove (咸花飞) 2014-08-07 15:19:00
谢谢～！ 请问如果机器没有放料时间的话,什么时候放(葡萄干)比较好呢？
作者: abcca2002 (小白喵喵) 2014-08-07 19:51:00
要看你机器的操作流程耶！像我们手动的话是在发酵前拿出来拌进去，然后再发酵到两倍大进入烘烤。所以要看你机器什么时候进入发酵，在那之前手动投入葡萄干让它搅拌。然后我国际牌有投料选项是轻搅拌，这样才不会变葡萄干屑屑。你机器如果有干果盒可以自动投料的话也可以用喔，记得葡萄干切小块一点才不会都沉在下面。
作者: pennew (peace) 2014-08-07 21:33:00
我用250公克面粉，180冰水，酵母3克你这个就是没有发，水多点温度用冰的应该就成功
作者: linsmile (smile) 2014-08-07 22:55:00
惨含水量只有0.38，变这样这常，调整到0.65看看吧
作者: redbome (焦糖苹果猫) 2014-08-08 23:59:00
牛奶太少了，不能用温的，要用冰牛奶
作者: milkmeow (牛奶布ä¸è²“) 2014-08-09 00:04:00
酵母在牛奶里比较不易作用.试着用一点点温水先把它们叫醒
楼主: clamplove (咸花飞) 2014-08-14 01:28:00
谢谢大家的建议～！<(_ _)>