※ 引述《aboopenguin (罗鹅)》之铭言：
: 大家好
: 最近看了很多配方
: 很多配方都混合不同乳脂含量的动物性鲜奶油
: 不过我到目前都只有看到乳脂35%的鲜奶油
: 一般食品材料行是不是都只会进35%的
: 想请问大家有哪个牌子是48%
: 旧台南市区或仁德有哪里买的到??
: 拜托有看过的请告诉我一下~~
: 谢谢大家
请教一下
若买进乳脂含量较低的
自行拿来加热让水分挥发一些后
这样就等同提高乳脂肪比例
结果是否也是跟外面买的高乳脂鲜奶油一样？

我觉得应该是量的问题吧35乳脂跟65的水 把水蒸发乳脂也是35而已，不过只是个人想法啦XD

这是类似牛奶->奶水->炼乳的过程，除了脂肪比例提高其他成分如乳固型物的比例也会提高,结果当然和doublecream不一样.能不能代就看你要的用途囉.其实有些用途是可以加奶油下去提高乳脂成分的,又方便 XD

你加热后的用法 就不是原本的鲜奶油