[问题] 磅蛋糕太松软 pushboy PTT批踢踢实业坊

[问题] 磅蛋糕太松软

楼主: pushboy (蓝领阶级..) 2014-08-02 23:31:46

今天第一次尝试自己做磅蛋糕
参考YOUTUBE的油糖打发法
有成功做出来
可是碰到一个问题蛋糕好像太松软了
切片后拿起来会断掉= =
有什么办法可以让他紧实一点吗
成品照片:
http://ppt.cc/y6mz
http://ppt.cc/zCOa
http://ppt.cc/~~tn
这是后来再做的两个可能是一次烤两个的关系
又更松软了= =一拿起来就散掉
好像是因为烤箱塞太满两侧无法受热?侧边没有变深色的关系吗?
我的材料作法如下:
安佳条状奶油100G + 糖80G 打到泛白
分三次加入两颗蛋每次都打到均匀再加蛋
低筋面粉100G 泡打粉一小包分次加入伴匀
(会是加泡打粉造成他不够紧实吗?)
加少许牛奶提味加核桃和果干
150度烤30分钟

作者: noy010203 (天瑕之约) 2014-08-02 23:50:00

泡打粉妳加了几g?

作者: Dongdi (路易斯) 2014-08-02 23:54:00

泡打粉只要加一匙的量就够了吧

楼主: pushboy (蓝领阶级..) 2014-08-02 23:57:00

日正四小包的泡打粉我加了半包...会太多吗四小包装一包12克我大概加了6克

作者: noy010203 (天瑕之约) 2014-08-03 00:32:00

泡打粉太多。用量请参考板上前辈。

作者: chingwen7066 (neverstop) 2014-08-03 00:37:00

改用中筋面粉也是一解法

作者: coffeefish (耶加雪菲) 2014-08-03 01:01:00

其实可以不用加蛋，水份整体太多

楼主: pushboy (蓝领阶级..) 2014-08-03 01:04:00

不用加蛋烤出来不就没有蛋香了吗?

作者: banlin (需要勇气) 2014-08-03 02:16:00

我一小包好像都用蛮久的@@我通常面粉会再放比奶油多一些

作者: lovelyvv (vv) 2014-08-03 07:03:00

可不放泡打粉油糖打到匀加蛋液体后才做打入空气再拌入粉

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-03 08:38:00

100g面粉放6g bp太多了....不放蛋就不叫蛋糕了吧...

楼主: pushboy (蓝领阶级..) 2014-08-03 08:55:00

谢谢各位我今天再试做一次减量泡打粉看看

作者: a3050384 (Rose House) 2014-08-04 00:59:00

有冰过再脱模吗？

作者: Carlchen (等待喜欢薰衣草的女孩) 2014-08-04 11:04:00

想看某楼不加蛋的磅蛋糕^^我觉得1.泡打粉太多 2.怕太松软就不要加牛奶！我自己做低粉150g也才加1/4匙的泡打粉

作者: sam16samtw (Go BOY) 2014-08-06 01:52:00

冰过再切会刀刀利落,形状完整。说不用加蛋的那位。。。你确定自己有做功课?

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