一些问题请教各位
我是用面包机，最近开始学习面包拿出来整形
先用面包机作面团 有时会用冰箱低温发酵
遇到一些问题
1 面团太黏手，甚至整个黏一圈到杆面棍上
撒很多手粉的话面包作出来又太干
是有什么诀窍吗？
2 面团杆第二次，会膨胀的很快无法杆开，是醒面不够久吗？
3 书上写说醒面团上面盖湿布，可是要拿起的时候不就会黏在面团上吗？
可以为我揭开这些小小的疑惑吗？

1. 水太多 2. 不懂 3. 第二次发酵我不盖东西，但会喷水保湿

手粉不要洒太多 适量就好

2. 试试看杆面前把面团内的空气轻轻的拍出来

1.可能打不够?水太多? 2.醒面后会膨胀也好杆开、醒不够杆不开所以2的叙述不大懂.... 3.面团可放盆子再盖布 或适时的喷水

没盖过湿布,台湾用保鲜膜就好啦,盖布只是让面团不要在空气水份蒸发太快吧,可是台湾的空气的湿度应该是一年四季都不不用到溼布上场..

(null)1揉不够出筋，水量降到75%以下比较好操作杆面棍稍微上一层油会比较方便2看起来是做土司？醒不够久，延长到15分试试(null)3不用湿布，表面喷点水，找个锅子反过来盖起来就好

感谢各位，2的问题是用carol的二次杆卷，我想下次我醒久一点看看好了，另外水份我用60%左右，用水手高粉

我也用carol的，我是先醒10分，擀卷第一次，再醒10分

我只醒5分钟耶，就很好操作了