楼主:
qss05 (minami)
2014-06-17 19:45:32不好意思想请问一下大家
这次我买了特级山茶花来试试看
可是不知道为什么，我怎么揉它都会黏手
一直没办法揉出光滑不黏手的感觉
之前用普通的面粉就没这种问题
而且我看了网络上都教说要用手揉的话，最好用甩的
可是我甩了半天也没什么改善
而且我发现我的面团好像没有像影片中那么柔软
她说要跟耳垂一样，可是我觉得已经跟我耳垂一样了啊
难道是我的耳垂太硬www
我也是照着步骤慢慢加水，不加奶油，揉成形再加
请问其中是不是还有什么诀窍？
还是山茶花保水比较好用机器比较容易出薄膜?
抱歉，还请指教QAQ
作者:
linsmile (smile)
2014-06-17 20:10:00每个品牌面粉吸水率都不一样，有混低筋吗？含水率多少？
楼主:
qss05 (minami)
2014-06-17 20:30:00纯高筋，300g面粉，135g水70g奶，然后我发现我好像忘了加盐...请问这个是重要原因吗?好像会影响很多OAO?
作者:
coblily (傲娇 VS 孩子气 自我)
2014-06-17 22:15:00水量感觉有点多？没加盐不会有太大的影响
作者: heterozygote 2014-06-17 23:00:00
哇水量好高...!! 这不是刚刚跟我面交的q大吗XDDD 好巧
作者:
linsmile (smile)
2014-06-17 23:28:0068%对日本面粉来说应该还没到极限，在试一次看看吧不过也很难说囉，每一次买的面粉吸水率略有差异也有可能是还有揉到扩展，你如果自己都还没拉出薄膜那会黏手也是很正常的
作者:
yethours (玫瑰色的脸颊)
2014-06-18 06:15:00这水量还好吧
作者:
coli (浮出水面 ~_~)
2014-06-18 06:18:00有盐巴可以增强筋性 反之 黏踢踢又没力
楼主:
qss05 (minami)
2014-06-18 07:08:00真的...就是完全黏粘的，不会平整而且很容易断，我再试试好了对www你也有看烘焙版啊
作者:
UnionStar (twinkling)
2014-06-19 00:38:00盐帮助出筋请加入奶油太黏手，天热揉到面团八分薄膜再加入