第一次在这里发问，不知道适不适当，不妥处还有请大家指正。
近日读到梁正居的〈办桌〉一文，有个词汇不甚理解，摘录如下：
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│ 台湾的选举多、又热闹，造势办桌更夸张。 │
│ 就在大前年三月中旬的一个傍晚，我扛着相机，从台北圆山顶上悠哉而降， │
│ 路过那个老河床上的大停车场，巧遇一场造势的大办桌，唬──三、四千桌，真 │
│ 是大拜拜了。 │
│ 大停车场外围四方，一方有通排的灶家行当，对边的“Ｌ”形两排，装好了 │
│ 四十多个流动便所。微弱天光的夜色里，只见众多游览车挤近了，落来成千上万 │
│ 的食众，很多都赶着排队在上桌前先上便所，表情肃然东张西望，怕有人插队。 │
│ 造势场面大，热闹得水泄不通，喇叭不断播放著：芋仔和汉吉，作伴来打饼。战 │
│ 斗之声昂扬。举目而望，旌旗飞舞长幡飘动，鼓声隆隆又咚咚。听人讲总统就要 │
│ 来为总统候选人打气了，还要一同吃办桌呢！ │
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请问：1.这里的灶家行当应如何解释？查了教育部国语辞典并没有相符者。
2.除了便所、芋仔和汉吉之外，还有哪些词汇明显是闽南语音译？
先谢谢各位的回答。