科技业斜杠开餐饮 硅谷段纯贞牛肉面即将开幕
https://udn.com/news/story/6813/5945509
看准硅谷市场潜力，不少台湾连锁餐饮店进军美西加州，强打国际杯。台湾连锁牛肉面店“段纯贞”8日即将在硅谷库比蒂诺开幕剪彩，月中正式营运，不仅找来台湾的牛肉面师傅亲自烹煮牛肉面，同时也复刻台湾店面的装潢、桌椅，连碗盘筷子都由台湾进口而来，进入到店面仿佛回到台湾，相当令人怀念，也一圆离家游子思乡之情。
更令人惊讶的是，加州段纯贞牛肉面代理商Rommie（蔡勋玺）居然是从科技周边制造业“斜杠”跨足餐饮业，而这也是他第一次投入餐饮事业。
Rommie说，家族一直以来都在制造电脑周边产品，如键盘等硬件设备，读企管系的他，则负责管理制造业。五年多前Rommie因缘际会移民到硅谷，由于家族将公司出售了，他一边休息整顿、一边陪孩子读书成长、一边也思索着人生的下一步。
他说，虽然硅谷已有相当多华人餐饮业，但台湾原汁原味的牛肉面仍然相当难寻，某次回台湾时吃到了段纯贞牛肉面，因此起心动念想把牛肉面的味道带到硅谷，因此向段纯贞牛肉面的母公司—六角国际申请美国加州总代理，着手跨足创业的计画。
从未经营过餐饮业的Rommie一开始开店才发现原来要在硅谷开间店，是件多么不容易的事。他从两年半前开始申请餐饮执照许可证，一路上遇到新冠疫情大爆发、经济停摆、建设停工，紧接着又开始遇到缺工缺料等问题，等待工人来施工装潢、安装设备就等了非常久的时间，为了讲究细节，店内的所有桌椅、碗盘筷子、熬煮汤头的中药材等，全部都从台湾海运进口，又遇上货柜壅塞事件，让他花了足足两年，才有办法开店。
Rommie说，为了真的符合原店的口味，他也请台湾段纯贞牛肉面的区经理及师傅到美国，亲自指导当地厨师，并制作出烹煮牛肉面的SOP流程。段纯贞牛肉面师傅说，她们从未到过美国，没想到无论是水质、牛肉或盐巴，都与台湾不同，以牛肉来说，美国牛肉烹煮过后缩水比率高达45%，不像台湾牛，因此为了牛肉的缩水比率、入味程度等，她们做了各种尝试，最后得到最精准的数据，并订下标准烹煮流程。
为了面条，Rommie也下足了研究工夫，有朋友推荐他波特兰有家手工面厂品质不错，他为此还特地去波特兰视察，不过最后还是在硅谷当地找到了面厂，全面供应，也复刻了台湾牛肉面细面的口味。
段纯贞牛肉面库比蒂诺店即将正式营运，这也是段纯贞牛肉面暨香港后，第二个进军的国家，同时也是全美国第一间。Rommie说：“日本拉面都可以成为日本文化的一部分了，台湾牛肉面也应该不落人后，成为台湾代表。”Rommie将持续展店，并引入更多六角国际旗下店家进美国，他将以硅谷为中心点，向加州各处开枝散叶，不仅可以让海外游子更接近家乡的味道，同时也推广台湾牛肉面给更多美国人知道。