※ 引述《Francophone (aiuto)》之铭言
: 最近在看一些壶的资料
: 有看到说 朱泥做的壶适合泡高山茶
: 壶形来说以西施壶最合适
: 因为有比较大的空间让茶叶舒展也比较不会闷茶
: 目前我在泡高山茶都是用盖碗或评鉴杯
: 之前的认知是不适合用紫砂壶来泡台湾高山茶
: 所以想请教一下
: 是否有比较适合泡高山茶的泥料？
: 谢谢：）
最近我也在研究怎么泡一壶好茶
而非像评鉴杯泡法让优缺点尽显
一言以蔽之, 隐恶(苦涩)扬善(香甜)也~
心得是: (轻发酵高山茶)
小壶: 100~120cc (降温快+不至于不够喝)
材质: 瓷或玻璃 (降温比较快, 而且不吸味)
甜味的萃取巅峰好像在最初的 2 分钟
所以在最初的 2 分钟, 水温愈高愈好
原因在于, 水温愈高, 愈容易萃取出物质
(所以一定要温壶, 温壶, 再温壶~XD)
2 分钟后就不再适合使用高温浸泡
原因在于, 此时的甜味大幅衰减
而茶叶的苦、涩仍持续溶出
(水温愈高, 溶出愈多)
所以瓷或玻璃材质的优势在这一段
若使用的是小壶, 效果上当然更好.
一次性懒人泡法呢? (玻璃壶+400cc水)
在沸水注入玻璃壶后的 2~3 分钟
加室温水 30~50cc 进行降温
然后摆至适合喝的温度
(以上泡法符合“前段高温, 后段降温”原则)
因手边没有朱泥壶
所以无法提供相关心得
有请朱泥高手补充建言
以上

感谢分享

感恩分享心得，有机会就试试看

这就怪了 我的经验是越后段越甜 水 香气越淡 我以为是茶梗里的糖 比较后段释出

咖啡因和茶碱那些高温会快速释出

甜味应该是中段释出不是后段，为了避免后段不好味道释出太多然后甜味释出的量也多取得平衡的浸泡时间

胺基酸高温也不会溶较快，若只重视甜味，应该要低温泡..高温主要原因之一是为了某些芳香物质...为了香气

小时计算我想就是让高沸点的分子慢慢溶出吧，还有较大聚合型态的分子析出。如果低温只泡短时间我想一定也有胺基酸的溶出，只是味觉阈值的关系，势必还是要长时间

严谨一点说好了 茶中的胺基酸在过了某个温度后，溶解的速度就减慢，也就是说你用90度冲泡与70度冲泡，几乎没什么差，但是茶碱那些却差很多。你可以试试以40-70度温度泡，甜味还是都有，但是苦涩味少很多...

没错，因为胺基酸是易溶于水，不是热水，当然温度多少有影响。但是高温的原因就在于香气分子与儿茶素的萃取。