茶改场有很多的课程可以供学习
有兴趣的话先到"农民学院"网站参考课程资料
不过不知道为什么今年整个课程的走向都跟过去几年不同
最基本认识茶叶课程的入门班,两个礼拜理论跟实作的初阶班或是官能品评的进阶选修
还有各地制茶高手授课的产制班通通都不在表上,剩下一堆的官能品评初级班
不晓得跟换了新的场长有没有关系
品茗是很广泛的议题,越接触越多,会越感觉到自己所学不足
几个方向提供你参考
先熟悉几个台湾较热门的茶种及制法是最基本的
绿茶,包种,高山清香,冻顶式,铁观音,东方美人,红乌龙,红茶
较常见的品种例如青心乌龙,12,13,18,19,20,21,四季春,铁观音甚至佛手,武夷等的特色品种香要能够分辨
这样大概就可以通过初级官能品评没有问题
最好可以实际跟着做茶,尤其目前台湾最主要的部份发酵茶(包种,乌龙,椪风...)还有最近10年颇红的红茶,红乌龙
起码要知道整个过程及最影响品质的关键(不过我自己是认为茶菁条件占了一半因素,剩下的才是功夫)
我自己的经验是看再多的书也没办法体会日光萎凋不足的菁跟搅拌不够的菁差异在哪
也不会知道是大浪没清,还是杀青时间点不对,抑或是因为团揉造成的浊味
至于原推文有乡民提到的茶改场官能品评的考试
因为初阶班是今年才有的不太清楚实际的考试内容及方式
过去的官能品评考试内容及方式大概是拼对(20-30%)感官(20%)稳定度(50-60%)
总分有70分就算是术科及格
拼对,或是俗称连连看
上排10杯对应下排10茶,将相同的茶挑出来,测验三次
但是有时候上排是冷的下排是热的,所以要很仔细去喝
感官(我认为最难的是这个)
10杯开水里面有几杯是加了化学药剂,会有苦或涩的感觉
把不是纯水的那几杯挑出来(测验3次)
稳定度
第一次10杯茶,自己将茶的优劣顺序排出来,这是接下来三次的基准
第二次一样10杯茶,在排过一次优劣,必须要跟第一次排序相同分数才会高
例如第一次10杯的排序是ABCDEFGHIJ
第二次排出来变成DBCAIJEFGH,那么大概就分数不怎么好看
第三次排序还是要跟第一次比较
第四次排序也是跟第一次比较
一班30人来说,通常可以通过术科考试的大概落在3-5个学员左右
很多人是说很难,我自己倒觉得没有那么不容易,只要别太紧张要拿70分不难