※ 引述《neo5277 (I am an agent of chaos)》之铭言：
: 我觉得这件事情其实满严重的
: 对台南来说这是一个路线问题，有几篇文章提到京都。
: 老板很顽固之类不过我去了几次京都，大阪可能去的店家不同所有些不同体会吧。
: 首先呢定义小吃这件事情就有很多种不同的说法
: 小吃又有很多不同的形式，有路边摊(屋台的)
: 有在集中市场的像锦市场那样。不过日本分的很清楚市场通常是外带的。
: 如果有座位空间的，除了乘凉用的川床，和室。大多数是有冷气的。
: 当然这些地方用餐价格是会高一些的，欧洲美洲也是一样。
: 要说是国际通则也好，西方价值也罢。不过使用者付费这个观念是推行的很成功的。
: 服务的附加价值，是值钱的可以转换成价格的。
: 日本人有一种很值得夸赞的好处是，念旧但是不守旧，自从龙马之后敢于创新
: 让他们几乎脱亚入欧，根列强平起平坐。 我想当他们再考虑，究竟是守旧保留地域性
: 民族性，服务本地客源还是向广大的世界市场展开怀抱的同时。
: 应该有过这种争论吧?
: 当然，充满乡土味的用餐环境，乡土味的待客方式也许可以逆向行销。
: 成为一种风格吸引某些人前来。
: 接着，应该讨论一下，有座位的餐厅提供空调是不是一种普世价值呢?
: 做为服务她是不是一种必须品，又或著是小吃需不需要服务?
: 我记得前几年战了好长一串的就是八峰亭，当然她的新闻成为逆向行销算是很成功。
: 但是后来方法也是有亲民一点。当然如果她算小吃的话
: 怎么定义小吃就真的很困难，TAPAS也算一种小吃，可丽饼也是，热狗也是辣鸡翅也是
: 这些也都可以 TO GO，也有座位。
: 小吃起家通常都是从简单基本的店面，或是路边摊。
: 一路进化到有着餐厅的面貌。早期可能只讲究味道，用餐环境将就将就。
: 农业到工业社会吃饱，快速方便。到讲求吃巧，吃的环境。这些要求都是很自然的事情。
: 要求服务，要求环境，其实都很基本。
: 作为店家可以顺应民意，也可以便宜行事。
: 撇开服务不谈，最症结的点应该还是在于成本根效应吧。
: 有店面的小吃店主人，最在乎的就是如果我转嫁了到消费者身上。
: 他们会不会买帐呢?这种担心往往就造成整个环境持续五十年不变。
: 一但消费型态慢慢转变，其实是很危险的。也许还会有人喜欢传统的感觉
: 也许到时候再转变也没有什么不好。 不过有些事情预先为消费者想到
: 这不也是服务的精神之一吗? 为什么普遍来说大家都说台湾小吃有潜力，有实力。
: 但是，却没有很知名的品牌或是代表呢? 不能成为一个象征?
: 也许很多人会说，我们不要成名，我们不要赚大钱，我们只要固守传统。
: 维护旧有客源就好。这也是种路线。但也许有点自我设限了
: 台南小吃有阵子很火，因为电视曝光，因为食尚玩家。
: 因为香港背包跟陆客背包。慢慢的越来越多外国游客来到台南。
: 固然传统待客方式是最自然的，但是也许多替不同国家的客人想想也会有惊喜。
: 当然不想作外国人生意也是可以。
: 也许协助店家做个问券，有冷气用餐的区域把价格转嫁给消费者，外带便宜。
: 这样尝试看看会不错。
看到拿京都来比台南就已经有点颗颗颗了
这里没有贬低任何一方意思 只是我觉得 两个不同国家的风俗民情拿来这样比
不管对哪一方都觉得不公平吧
台南很多很多小吃店从我小时候就有了 一直到现在 也都没有装过冷气
(味道是有跑掉一些啦XD)
台南的小吃 主要本来也不是卖观光客的 (现在其实也不是啦)
在台南生活的大家 都很习惯了早 中 晚 肚子饿想吃点东西 就去小吃摊吃
也不在意什么冷气不冷气的
说穿了 你去吃一碗肉燥饭 一碗干面 你是要待多久 要有多好的气氛
我们只是去填饱肚子的阿 我们只是要花少少的时间跟金钱 填饱肚子阿
当然有冷气是很好 台南的夏天也视热死人的
但我一点都不觉得 要为了观光客的"舒适" 改成有冷气的店面
甚至是提高价格
因为这些小吃店本来就是为了填饱台南在地人而开的阿
这不是自我设限 这就是台南呀
消费型态不管再怎么转变 小吃店就是小吃店 它就是填饱肚子的地方
如果你不喜欢 台南还有许多有开冷气的店面 也很好吃的 可以去寻找
我想 如果肉燥饭+贡丸汤一个套餐卖399加一成服务费
即便他有多好多好的服务 多好多好的环境
嗯...在台南应该很难生存吧...