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2013.9
助仔牛肉汤
地址：台南市安平区安平路624号
电话：06-2410201
营业时间：04:00~14:00
这天跟朋友相约来到安平，早餐想当然就是以牛肉汤当作开场白。
助仔牛肉真的是非常鲜美的选择，
又不用像是六千牛肉汤一样超早起床战争般点餐，
尤其老板实在是非常会哈拉，可以跟客人扯超多五四三，
原来在大菜市摆摊卖著牛肉汤的老板，说大菜市三巨头就是牛肉汤、羊肉汤跟小卷米粉，
大菜市里头的羊肉汤阿婆已经往生，所以再也没有鲜美的羊肉汤可以吃了(超大打击)！
所以今天一定要吃到剩下的两个名物阿(握拳)。一早来吃的可都是熟客，
像中间坐的似乎是卖鱼丸的名店老板，
旁边的也是一早来就是固定一碗牛杂汤配白饭，
老板说他们家的萝卜超级好吃的，只有牛杂汤有附上(可恶想吃)。
简单的摊位，好像就是之前的路边摊推过来一样。
老板说第一次来推荐牛肉汤、牛杂汤和红曲牛肉，
觉得红曲牛肉还蛮有趣的，整锅超级红吱吱，看起来像是麻辣锅底一样，
其实是一点儿也没有怪味道的红曲牛肉羹，老板见我好奇，
害怕我点一大碗不敢吃，特别制作了小碗给我。
虽然外表有点吓人，黏黏稠稠的鲜红，闻起来还有种淡淡的酒香味。
如果提到红曲，大部分想像的都会是具有健康的疗效和养生食补之类的，
但是与牛肉汤结合，应该是全台湾史无前例的怪食物。
我曾经在马祖吃过非常好吃的红糟豆腐乳，没想到又在台南重现滋味。
牛肉汤-100元
肉质鲜美，比起六千的豪迈，属于切得比较长条细的小巧玲珑。
好客的老板很快的又拿来一个碗，告诫我们要快点捞起来，
不然会过熟，实在是很感谢老板的提醒，
能吃到三分到五分熟的川烫版本，搭上稍微甜的姜丝酱油，
可真是来台南吃早餐的一大满足。
他们家的饭也煮得很好吃，让人忍不住想要再多吃一点的那种稍硬配汤刚好的口感。
接着就是品尝你看有这么多东西熬煮出来的牛肉汤头，
一般牛肉汤底大概都用牛大骨熬煮，
但助仔多了很多味，除了牛杂，还有外层软芯稍硬的萝卜，
更有一味让汤头鲜美甜到回甘的好味：用凤梨熬煮，
让整体的菜色转为在温润暖胃的汤头中带有一点俏皮的甘甜味在其中，
浮一层油腻竟然捞出凤梨，这真亏老板想得出来啊！
红曲牛肉羹-50元
光看样子觉得粉裹的颇厚，轻轻地用嘴巴咬开竟稍微就轻易分解的“羹”，
根本没什么粉都是瘦肉，但煮的十分透彻和软烂，
咀嚼起来弹性十足，加上发酵的汤头，呈现他们家独特的风格。
我把一匙汤加到饭里头，老板说没有先喝就加了不怕不喜欢吗？
这滋味在马祖尝过，怀念的不得了，怎么可能会嫌弃呢！
最后老板见我们吃的津津有味，看起来也是热爱美食的性情中人，
特别赏赐给我们好吃的牛杂(个人觉得吃起来像是胃？)，
这变成我下次一定要来访的目标了，
带有中间硬芯的菜头，冬天是最好吃的时节，等我吧老板，下次见。
施家小卷米粉(原国华街老店)
地址：台南市南区中华西路一段6巷5号
电话：06-2631721
营业时间：09:00~21:30 | 农历初三、十七公休
对于小卷米粉有种莫名的喜欢，
其实就是新鲜弹牙的小卷搭配上粗米粉的简单组合而已，
从一碗60元吃到80元真是无怨无悔，从老国华街追到南区中华西路来，
到底跟邱家有什么不同呢？
店家还保留当时媒体的报导，美凤真的是风韵犹存，她可说是第一代的食尚玩家阿。
店内非常的“简陋”，所有的锅碗瓢盆厨房的器具都摆设在现场，
有点像是外面宴席的现场烹煮场所一般，
当时候店内是满座的，但是却没有人在交谈，实在是非常的诡异XD
可能全部都是当地人只有莫名其妙闯入当游客的我们吧，
其他人大概吃一吃就走了，哪像我们还东拍西拍的。
外头店家在桥边晒了很多竹篓，原来就是放置烫熟的小卷。
根据伦敦男孩介绍，与邱家一样都是使用“连发米粉”，
粗粗的米粉带有米的香气，越咀嚼越有滋味。
不过熟客大概都点“卷仔”，不加米粉。
小卷米粉-80元
汤头的相似度与邱家非常非常的接近，
不太相同的就是施家上面的这一抹芹菜是最后撒上的，
而邱家是老早就放在汤头中。接下来是小卷，
施家的稍为没有那么脆，肉质上带有一点川烫的多汁，
味道比较足够。米粉没有让它非常的膨胀，有点硬度。
两家各有千秋风味，我是觉得施家比较小碗一点，
所以CP质来算稍微贵了些。