※ [本文转录自 Food 看板 #1IG4cjkR ]
作者: floma (我存在故我爱) 看板: Food
标题: [食记] 台南中西区 阿川虱目鱼丸
时间: Mon Sep 23 22:01:08 2013
餐厅名称：阿川虱目鱼丸
消费时间：2013年/8月
地址：台南市中山路8巷3-1号
电话：06-2270807
网志好读图文版:P
http://floma.pixnet.net/blog/post/52661290
台南小旅行的午餐来到的是这间老摊的阿川
会来这边吃算是个意外 是看高铁杂志看到的
每次搭高铁的时候必定会浏览的舒国治老师专栏
当期就写着这么一间老店 刚好回去后不久有约这摊台南小旅行
午餐自然就来这解决先
店外一景
这间阿川在中山路的小巷子里头 很靠近圆环
如果不是当地人或是有特别查的话算是不太好找
但经过时那硕大的招牌还算是挺显眼的
上头写着八十年老店的字样让人相当期待
价目表
店内很老旧 也很简单
我们做的是吧台处
前头就滚著一大锅汤 以及一个小的冷藏柜放食材
价格其实比起想像中要来的高
除了肉燥饭20是南部价外 其他的价格算是中等
汤类的价格比较高一些
综合汤要价一碗100元有些惊人
(不过后来发现舒国治笔下就是这碗添上油条 有些后悔没有点来一尝)
油豆腐(10元/块)
因为没有打算吃很多
所以就点了一块油豆腐分食
和肉燥是同一锅卤的 从外表就可以看出他的皮是薄的那种
断面(有点手震请见谅)
其实没有卤得很透 不过内里还保持着相当的绵密口感就是
卤汁味道是偏甜的 浓郁度中等
仅算OK 不算相当好吃就是
肉燥饭(20元/碗)
20元虽然不贵 但分量就是挺小的
先前看图上有香菜 也排的挺整齐的
但这碗不仅有些凌乱连香菜也没了
有些小失望
微 近拍
不过这切成丁状的肉燥仍有坚持住
肥七瘦三应该可以算是南部肉燥饭的黄金比例(自己讲)
带皮的更好 增添胶质及浓郁感
不过这卤汁虽然是偏甜 但没有那种浓郁的回甘
味道有些太薄了 少了一味
肉燥本身也没有到卤透的软嫩
加上分量偏少的关系 这碗肉燥饭无法给他太高的评价
综合丸汤(50元/碗)
菜单上并没有 不过你可以点的时候跟他说都要各来一些
肉丸 虾丸 脆丸三种都有便是这碗综合丸汤了
上头点缀的绿色是切细的韭菜末
香气逼人
近拍
先说说丸子
虾丸跟肉丸蛮普通的 鲜味和口感都一般
脆丸相当惊艳 又脆又鲜
满满的虱目鱼味和爽脆的口感 是三丸中表现最突出的一种
虽然说知道这玩意很不健康 不过偶尔吃一下就还可以接受
再来说汤头
鱼骨熬的汤够味又清甜 虽然知道味精应该没有少添
不过这汤头的确是够鲜美
据说是可以续 不过是回来才看到就有点残念了
最后说的是韭菜
汤里头加韭菜是当时在文章上看到就觉得很新鲜的搭法
实际一尝 香气浓郁的韭菜配上汤头真的加了不少分
让汤的味道更加迷人 可谓是神来一笔
也许这在台南是普遍的做法 不过我这外地来的可说是被这搭法惊艳到了
整体而言
这间阿川最优秀的部分是汤品
肉燥饭的部分就有些普通了
卤菜的部分也还好 受限于卤汁味道并不会太突出
丸类最推荐脆丸 当然第一次来来碗综合汤也许是最佳选择
舒国治建议搭配油条一起点 下次有机会的话一定要再来试试看
是间只推汤的老店:P