本人是刚从台南鲨鱼返乡满一年的台中人，
应该有点资格回应这个议题。
就你罗列的清单而言，谈深度稍嫌太早，
不过针对你颇有微词的辣椒酱，
倒是有些可以着墨的地方；
以本人粗浅的理解，
调味料能够反应一个地区饮食习惯的特色，
举例而言，台南小吃偏甜的不在少数，
包括肉燥饭或是虱目鱼丸汤的汤头，
此时白胡椒盐就扮演了调和鼎鼐的角色，
透过适当的调味形成味觉的层次感，
融合了白胡椒刺激的气息与盐巴的咸，
脱离单纯的甜，满足了味蕾。
同理，台中的代表性调味料即是辣椒酱，
要我说的话，你不应该只把他加在炒面上，
事实上大部分的富含动物类油脂的食物，
如爌肉饭，甚至是系出同锅的鲁油豆腐、鲁丸，
都能和它的辣中带甜相辅相成，
也因此，辣椒酱是台中餐桌上不可或缺的一角。
以上是一些个人浅见，欢迎讨论指教。