作者: a8030lbert (阿尔伯特西西) 看板: consciousnes
标题: [校园] 台大农场的今昔过往 ◎施博仁、江怡廷
时间: Wed May 5 01:09:59 2010
台大农场的今昔过往
◎施博仁（电机二）、江怡廷（心理二) （本文刊载于台大意识报第032刊）
http://tinyurl.com/NTUcpaper03205
台大生农学院下，有着动物医院、实验林、农业试验场等附设单位，其中的农业试验
场，便是大家所熟知的台大农场。农场出产的产品，包括鲜乳、面包、冰淇淋，皆是台大
学生心中共同的回忆，农产品展示中心现作的咖啡、松饼、花茶，更是台大学生与周遭居
民的最爱。
台大农场在哪里？
　　台大农场始于日治时期、历史悠久，因时代变迁，其名称、场址范围、经营取向皆不
断更迭。今日农场场区分为校总区的农场本场与新店的安康分场，行政组织则有管理组、
园艺组、农艺组、畜牧组，管理组负责人事庶务及展示中心经营，后三组则有试验田区，
提供教学实习及实验研究之场地与技术。
　　本场场本部及农艺区座落于舟山路旁，依不同时令种有小麦、水稻、玉米、茶树。园
艺区位于台大公馆医院东南方的蟾蜍山下，种有蔬菜、果树，制作浓缩百香果汁、烧仙草
、紫苏梅等产品。畜牧区则与医院斜对面的台大动科系同址，饲养乳牛、乳羊、猪、鸡和
鸭，生产乳制品与肉制品。
台大农场的渊源与演变
　　荷人领台后，农业成为台湾主要产业。在日治时期“农业台湾，工业日本”的方针下
，台大农场于 1924年成立，为当时台湾总督府高等农林学校附设的实习农场，比台大的
设立还早了4年。台大设立之初，因校地不足，合并原高等农林学校，台大农场成为帝大
的附属农场，隶属当时的理农学部，“台湾蓬莱米之父”矶永吉更曾任农场场长。
　　国民政府接收台湾后，原附设农场由农学院下农艺、畜牧、园艺分别接管不同分场，
无法弹性地整合资源。直至民国46年，各分场合并，始有“农业试验场”称呼。民国67年
增设副场长一职，为实际管理农场事务的负责人，场长则由生农学院院长担任。
经营危机与农产品展示中心的诞生
　　光复后，农场初经营便面临经费拮据，教育部明令需自给自足，学校除了给予人事费
，其他费用需自行筹措。独力经营的台大农场，在需兼顾学术研究、建物增建、示范经营
等支出负担下，营运相当困难，尽管预算编列方式历经数度变革，但大致上是依赖国库拨
款弥补亏损。为解决经费来源与开销问题，农场设置农产品展示中心，以拓展收入来源。
　　台大农场最早的正式展售平台，位于现今行政大楼的第一会议室，当时只是福利社内
的一个摊位。民国69年才于舟山路旁设立了现在的农产品展示中心，但初期因营运状况不
理想，甚至有过存废的研拟。由于农场本身产量不足，民国84年通过“扩增本场外之农产
品至展示中心展售寄卖案”，隔年开始让全台各地农会的产品寄售贩卖。农场自产的产品
则以畜产品占产销大宗，有鲜奶、调味乳、优酪乳、肉类制品等，面包类及冰品也自成一
支销售主力。近年来农产品展示中心的收入不断增长，由92年度277万余元，增至96年度
1,881万余元，占总收入约28%，并于94年扩增新月台的展示中心。
　　展示中心的营运权，除民国87年至92年间为配合人事精简政策曾短暂委外，其他时间
皆为台大农场所有，相关大小事务皆由场务会议决定。有趣的是，在场务会议的纪录中，
可窥见展示中心与福利社的微妙关系，农场曾因福利社开放其它厂商供应面包及冷饮，而
开拓其它销售点。民国75年的一项场务会议纪录甚至表示：“面包目前受到校总区福利社
之抵制。”今日的台大福利社则是以团体订户的身份与台大农场购买产品。
鲜乳、面包、冰淇淋！
　　台大鲜乳从民国38年开始即有订户，其产量与农场内的乳牛量、乳牛改良、及生产机
器的更新密切相关。过去曾因产量不足，在民国67到79年间，向其他农场购买牛奶加工贩
售。也曾因漏电意外击毙14头乳牛，使得年产量自200,963公斤锐减至167,673公斤。现今
牛奶由畜牧区的乳品实习工厂加工，团体订户包括校内福利社、展示中心，校外的台电公
司、主妇联盟、公馆国小等，其销售所得是农场收入的主要来源。
　　民国69年，面包工场设立，最初的工厂为农业推广系教室改建而成。当时杂粮发展基
金会推广“甘藷粉与面粉混合之‘甘藷面食’”补助台大农场，但因甘藷面包的甘藷粉容
易硬掉，当日没有卖完就无法出售，后来不掺甘藷粉改用纯面粉。面包销售至民国76年起
渐渐稳定，今日也成为农场重要收入之一。
　　冰棒与三明治冰淇淋，自民国48年农场员工福利社成立后即有生产贩售，最开始由畜
牧组负责制造。早期的制冰机器十分简陋，只有盐水槽一个，冰棒用手工灌，灌了后用手
拔。后来制冰机器坏了，畜牧组的经费不足以购置新机器。直到民国67年，当时的农学院
院长陈超尘教授认为冰品不能停产，于是将冰品生产转由场本部负责，重新开始销售。这
五十年来，台大冰棒及三明治冰淇淋，除了包装袋的样式有变动以外，配方及制作过程都
不曾改变过呢！
推广教育与未来发展
　　除商品贩卖外，台大农场也提供在校同学在农场实习的相关课程──现代农业体验及
田园生活体验，分别开放给生农及非生农学院的学生修习，不分学院推广农业教育，使师
生有个实际体验农业生活的空间。
　　根据台大农场林士江秘书表示，台大农场安康分场，目前有BOT化、转型为休闲农业
园区的打算，期待能让都会区人民多一个休闲游憩的去处。此外，台大农场也正研拟一整
建计画，希望能在校园内举办定期的农夫市集，替致力于有机农业推广的独立小农开辟一
条销售通路，目前学校已进行委托规划设计，具体内容则需等到现下校内施工完成才上路
。
参考资料：
黄富三总纂，2008，《国立台湾大学农业试验场场志》。
台大农场林士江秘书访谈（2008.04.02）
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