课程名称︰食品微生物学
课程性质︰选修
课程教师︰郑光成
开课学院：生农学院
开课系所︰食科所
考试日期（年月日）︰106.11.8
考试时限（分钟）：100分钟(9:15~10:55)
试题 :
罗老师
1.请说明G(+)与G(-)细菌细胞壁结构的差异，以及其结构对抗生素Ampecillin抗性
之影响。(12%)
2.请说明Dr.Robert Koch对食品微生物的贡献。(10%)
3.请尝试从基因体学以及微生物学的角度来说明Aspergillus niger(黑曲菌)在食品
上的应用。(13%)
郑老师
1.请说明何谓栏栅效应，并举例说明之。(8%)
2.请解释死后僵直的成因，以及其对家畜类及鱼类保存之影响。(8%)
3.请说明酸碱值对微生物生长之影响，为何高酸性食品保存较为容易？(8%)
4.请在下列三种防腐剂己二烯酸、苯甲酸、乳酸链球菌素中选择两项作介绍。(10%)
5.()我国对于食品添加物的规定是采取正面表列的方式？(是非题；1%)
丁老师
1.请列出影响食物水活性的四个因素，并说明水活性对各类微生物生长的影响。(10%)
2.请说明食品幅照为何被称为cold pasteurization，并列出幅射放射源的种类。
DM value的定义又为何？(10%)
3.请说明或画出高压杀菌的过程，并说明其抑菌机制与所适用之食物。(10%)